Accras de Cabillaud & Mayonnaise au Curry

Si vous pensiez tout connaître des accras, ces petites bouchées croustillantes venues des Antilles, attendez de goûter cette version revisitée qui marie tradition et modernité.

Aujourd’hui, je vous propose une recette originale : des accras au cabillaud, twistés d’épices douces, accompagnés d’une mayonnaise maison au curry. Une bouchée, et c’est le voyage assuré, entre la mer du Nord et les saveurs ensoleillées.

Les accras sont généralement préparés avec de la morue salée. Ici, on la remplace par du cabillaud frais, plus doux, plus subtil, et surtout plus accessible. Le résultat ? Un accras tout en légèreté, qui garde son croustillant légendaire mais avec une texture plus moelleuse à cœur.

Mais le vrai twist, c’est l’accompagnement. Oubliez les sauces toutes faites : on sert ces accras avec une mayonnaise au curry, onctueuse et parfumée, qui sublime la douceur du poisson avec une pointe d’exotisme. Le mariage est inattendu, mais totalement addictif.

Et le petit plus qui fait toute la différence ? Ces accras se congèlent parfaitement ! Prépare-les à l’avance, laisse-les refroidir complètement, puis stocke-les dans un sac congélation ou une boîte hermétique. Le jour J, il te suffira de les réchauffer 7/8 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (Pour une vingtaine d’accras):

Pour les accras:

• 250 g de cabillaud
• 100 g de farine
• 3 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 1 œuf
• 1/2 citron jaune
• quelques brins de persil frisé
• sel, piment d’Espelette
• huile de friture

Pour la mayonnaise au curry:

• 25 cl d’huile de tournesol
• 1 c à s de moutarde de Dijon
• 1 c à c rase de curry en poudre
• 1 jaune d’œuf
• sel

Recette:

Préparez la mayonnaise au curry: dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet.

Ensuite, incorporez l’huile de tournesol, petit à petit, en minces filets, tout en mélangeant énergiquement à l’aide d”un fouet. La sauce doit commencer à épaissir.

Incorporez alors le reste d’huile, en un filet continu, tout en émulsionnant, jusqu’à épuisement. Salez, assaisonnez de curry et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite les accras de cabillaud: Épluchez les échalotes et la gousse d’ail. Lavez, séchez et ciselé le persil frisé. Prélevez le zeste du demi citron puis pressez-le.

Coupez grossièrement le cabillaud en morceaux. Déposez-le dans le bol de votre robot de cuisine. Ajoutez les échalotes, l’ail, le persil, le zeste et le jus de citron puis mixez quelques secondes.

Incorporez ensuite la farine, le sel, le piment d’Espelette et l’œuf puis mixez de nouveau. La préparation doit restée grossière.

Préparez un bain de friture en mettant l’huile à chauffer.

Formez de petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères et plongez-les dans l’huile bouillante. Laissez cuire les accras quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dégustez-les, accompagnés de la mayonnaise au curry.