Agneau Korma: Un Plat Authentique pour Partager l’Essence de l’Inde

Le korma trouve ses racines dans l’Empire Moghol, une époque où la cuisine indienne s’est enrichie de nouvelles influences, notamment perses et turques.

Le terme “korma” provient du mot persan “kormeh”, qui signifie “mijoter”. Le plat était à l’origine une préparation lente, mijotée avec des viandes tendres et une sauce à base de yaourt, de noix et d’épices douces. Cette méthode de cuisson lentement à feu doux permet de rendre l’agneau incroyablement tendre, tout en infusant la viande des arômes délicieux des épices et des herbes.

Traditionnellement, le korma est servi lors des grandes occasions, un véritable festin pour célébrer et partager les saveurs de l’Inde. Aujourd’hui, il reste un plat de choix pour rassembler les proches autour d’un repas riche en saveurs.

Ce plat d’agneau Korma est bien plus qu’une simple recette ; c’est une invitation à voyager. La douceur de la sauce au lait de coco, la richesse des épices et la tendreté de l’agneau se marient parfaitement pour offrir une explosion de saveurs en bouche. Ce plat est idéal pour un repas en famille ou entre amis, où le partage devient un moment aussi important que la dégustation.

Accompagné de riz basmati parfumé ou de naan, l’agneau korma invite à prendre son temps, à savourer et à discuter autour de la table. C’est un plat qui évoque la convivialité, l’hospitalité et l’authenticité de la cuisine indienne.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de macération: 2 heures minimum

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 800 g de viande d’agneau (épaule désossée et coupée en morceaux)
• 50 g de poudre d’amande
• 20 cl de lait de coco
• 3 c à s d’huile d’arachide
• 2 c à s de noix de coco râpée
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 4 graines de cardamome
• 1/2 c à c de cannelle en poudre
• 1/2 c à c de cumin en poudre
• 1/2 c à c de curcuma en poudre
• 1/2 c à c de coriandre en poudre
• 1 clou de girofle
• 1 morceau d’1 cm de gingembre frais
• quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
• quelques amandes effilées (facultatif)
• sel, poivre

Recette:

Découpez la viande en morceaux d’environ 5 cm de côté.

Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre, puis coupez l’ensemble en morceaux que vous déposerez dans le bol de votre mixeur.

Ajoutez-y la noix de coco râpée, la poudre d’amande, la cannelle, le curcuma, le cumin et la coriandre, puis mixez  jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez ensuite les graines de cardamome et le clou de girofle.

Enrobez les morceaux de viande de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

Passé ce temps, versez l’huile dans une cocotte et faites-la chauffer.

Faites revenir la viande de chaque côté durant cinq minutes, sur feu vif, puis baissez le feu, mouillez avec 15 cl d’eau chaude et le lait de coco.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement.

Au moment de servir, parsemez la viande de coriandre fraîche ciselée et d’amandes effilées.

Servez chaud avec du riz basmati parfumé au safran.