Maëlle Entre la délicatesse du poisson nacré, la fraîcheur acidulée du citron, la chaleur subtile du piment et les notes végétales du bok choy, ce cabillaud sauce aigre-douce au citron puise son inspiration dans les saveurs asiatiques tout en conservant une élégance très contemporaine.
Le résultat ? Une assiette lumineuse, raffinée et légère, parfaite pour un dîner chic en semaine ou un déjeuner du week-end à partager.
Ce plat repose sur quelques ingrédients simples, soigneusement équilibrés : un filet de cabillaud épais et fondant, une sauce aigre-douce citronnée et pimentée, des mini bok choy juste saisis et quelques zestes d’agrumes pour la fraîcheur.
La cuisine asiatique inspire ici surtout la construction des saveurs : l’umami délicat du poisson, le piquant maîtrisé du piment, les légumes verts croquants et la sauce légère qui vient napper l’ensemble sans lourdeur.
Le cabillaud est idéal pour ce type de préparation. Sa chair blanche et feuilletée absorbe très bien les saveurs aigres-douces citronnées et épicées tout en restant douce et délicate. Le mini bok choy, quant à lui, apporte ici fraîcheur et équilibre. Sa légère amertume contraste parfaitement avec la rondeur de la sauce. Une simple cuisson rapide à la poêle suffit à révéler son côté tendre et croquant.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 10 à 12 minutes
Ingrédients (Pour 2 personnes):
Pour le poisson:
- 2 filets de cabillaud épais
- 1 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre noir
Pour la sauce citron-piment:
- 25 g de beurre
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 4 c à s de sauce aigre-douce pimentée asiatique
- 2 c à s de jus de citron
- 1/2 petit piment rouge émincé
- le zeste d’1 citron jaune
Garniture:
- 4 à 6 mini bok choy
- 1 c à s d’huile d’olive
- sel, poivre
Instructions:
Coupez les mini bok choy en deux dans la longueur. Faites chauffer une poêle avec l’huile d’olive. Faites-les saisir 2 à 3 minutes côté plat jusqu’à légère coloration. Ajoutez un petit filet d’eau, couvrez 1 minute puis réservez. Salez légèrement et poivrez.
Séchez les filets de cabillaud avec du papier absorbant. Salez et poivrez. Faites chauffer l’huile d’olive dans et faites-y cuire le cabillaud 3 à 4 minutes côté présentation puis 2 à 3 minutes de l’autre côté. Le poisson doit rester nacré et se détacher facilement.
Dans la même poêle, faites fondre le beurre. Ajoutez l’ail préalablement pelé et haché. Versez le jus de citron et la sauce aigre-douce pimentée. Ajoutez le zeste de citron et laissez réduire 1 à 2 minutes.
Disposez les filets de cabillaud dans des assiettes de service. Ajoutez les mini bok choy. Nappez de sauce aigre-douce au citron. Parsemez de zestes et de fines rondelles de piment puis servez sans attendre.
Vous pouvez accompagner ces filets de cabillaud d’un riz blanc.
