Saumon – Entre la Poire & le Fromage

Cannelloni au Chou de Milan & au Saumon, Sauce au Bleu d’Auvergne

Aujourd’hui, c’est pasta sur le blog! Et pour se faire plaisir, on revisite un grand classique de la gastronomie italienne: les cannelloni.

L’occasion pour moi de travailler un légume de saison que j’utilise finalement assez peu: le chou frisé. Associé au saumon et relevé d’une sauce Béchamel au bleu d’Auvergne, cette recette mise tout sur sa gourmandise.

Avec ce plat, je peux vous garantir que même les enfants mangeront désormais du chou dans votre maison!

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Salade de Pommes de Terre Nouvelles au Saumon, Fèves & Câprons

Les pommes de terre nouvelles sont les premières récoltées au Printemps, après les pommes de terre primeur. Elles sont plantées juste après la période des gelées et récoltées 120 jours après leur plantation, alors que leur maturité n’a pas encore abouti, ce qui explique leur petit gabarit.

Leur présence sur les étals est de courte durée, du mois d’avril à la fin du mois de juillet.

Leur chair, à la fois ferme et fondante ainsi que leur peau fine se prête parfaitement à la composition de salades. D’ailleurs, elle se consomme avec la peau.

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Dos de Saumon Poêlés, Sabayon Express au Citron Vert

D’origine italienne, le sabayon est une spécialité culinaire qui remonte au XVIème siècle et qui est plus souvent connue dans sa version sucrée. Il s’agit d’un entremet agrémenté de fruits et servie en dessert.

Mais on peut également le retrouver en version salée pour agrémenter des poissons ou des crustacés. Il sert notamment de base aux sauces hollandaise et béarnaise.

Je vous en propose aujourd’hui une version au citron vert qui accompagnera divinement de beaux pavés de saumon. Une recette gourmande et savoureuse qui peut être préparée de manière expresse. Idéale donc pour les invités de dernière minute.

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Tartare de Saumon à l’Avocat, Grenade & Aneth

Si vous recherchez une idée simple, rapide et délicieuse pour égayer vos repas festifs, n’hésitez pas: optez pour le tartare de poisson!

Servi en guise d’entrée ou de plat, il demande peu de travail et laisse place à une grande créativité.

A la maison, on est fan de saumon. Alors on l’agrémente des produits de saison: grenade, avocat, quelques brins d’aneth et une marinade citronnée. De quoi réveillez les papilles avec panache!

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California Rolls (ou Maki Inversés)

Bien évidemment originaires du Japon, les makis inversés constituent une sorte de vulgarisation de la gastronomie nippone, ou plus précisément une ouverture de la cuisine japonaise à l’international.

Deux théories se rejoignent concernant le fait d’intégrer la feuille d’algue à l’intérieur du maki.

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