Tajine d’Agneau aux Fèves, Pommes de Terre & Citron Confit

Aujourd’hui, on part en voyage et on redécouvre toutes les saveurs délicates et parfumées de la cuisine Marocaine à travers un plat emblématique du pays: Le tajine!

Et pour fêter le printemps, je vous propose un classique en la matière à savoir un tajine d’agneau aux Fèves, Pommes de Terre & Citron confit.

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Salade de Pommes de Terre Nouvelles au Saumon, Fèves & Câprons

Les pommes de terre nouvelles sont les premières récoltées au Printemps, après les pommes de terre primeur. Elles sont plantées juste après la période des gelées et récoltées 120 jours après leur plantation, alors que leur maturité n’a pas encore abouti, ce qui explique leur petit gabarit.

Leur présence sur les étals est de courte durée, du mois d’avril à la fin du mois de juillet.

Leur chair, à la fois ferme et fondante ainsi que leur peau fine se prête parfaitement à la composition de salades. D’ailleurs, elle se consomme avec la peau.

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Tagliatelles au Homard & aux Fèves, Crème au Citron

Aujourd’hui, nous partons à la découverte des secrets d’histoire du homard et vous ne serez pas déçus car nous nous projetons dans les années 1600!

C’est à cette époque qu’apparut sur les champs de bataille turcs, un casque tout a fait particulier: le zischägge (littéralement « queue de homard »).

Pourvu d’une cloche de casque en forme d’hémisphère, de plaques de joue en acier se superposant au niveau du cou et d’une barrette nasale réglable, ce casque assurait à la fois protection et aération des officiers et des cavaliers. En outre, sa forme et ses caractéristiques rappelaient la queue des homards, d’où son nom.

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Carré d’Agneau en Croûte de Pistaches & Estragon, Salade de Fèves

Véritable pièce de choix, le carré d’agneaux habille les plus belles tablées et particulièrement à l’occasion des fêtes de Pâques.

Comprenant 16 côtelettes, vous le trouverez généralement paré « à la française ». Une découpe caractéristique qui consiste à dégager la graisse et la viande des côtes sur environ 7 centimètres. Une méthode également connue sous le nom de « Frenching » outre Atlantique.

Au moment du dressage, les os peuvent ensuite être orner de petits volants en papier appelés manchettes.

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