Petits Choux au Chèvre Frais, Truite Fumée & Ciboulette

 

Pour vos repas de fêtes de fin d’année, optez pour les choux! Rapide à préparer, la pâte à choux constitue un classique de la gastronomie qui habille merveilleusement une table de fête.

La pâte peut être préparée la veille de sorte à ce qu’il ne reste plus qu’à garnir les choux au dernier moment.

Proposées ici en guise d’amuses-bouche qui accompagneront votre apéritif, ces petites bouchées sont garnies d’une crème au chèvre et à la ciboulette et agrémentées de truite fumée émincée.

Effet garanti auprès de vos convives!

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Carrés Moelleux aux Noix & à la Courgette, Glaçage au Chocolat Noir

 

Aujourd’hui, je vous propose une technique afin d’alléger vos pâtisseries. Il ne s’agit pas là d’une recette vegan. D’une part, parce que je ne le suis pas et la ligne éditoriale du blog ne l’est pas non plus. Et d’autre part, car vous trouverez dans cette recette de la crème et des œufs.

Il s’agit plus de ne pas rester passif face au progrès.

Et quoi qu’on en dise, la cuisine vegan révolutionne peu à peu les codes de la  gastronomie, en y intégrant l’utilisation de nouveaux produits ainsi que de nouvelles techniques de travail.

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Quiche aux Girolles, Magret Fumé & Mimolette Extra Vieille

 

Un petit chapeau en forme d’entonnoir et une jolie couleur dorée surgissant d’un tapis de mousse au pied d’un chêne?

Pas de doute, vous avez découvert le Saint Graal !

Grande favorite pour nombres d’amateurs de champignons, la girolle dispose d’une senteur délicatement fruitée.

Sa saveur noisette, légèrement poivrée, attire les fins gourmets, comme les plus grands chefs.

Ne vous fiez pas cependant à sa texture bien ferme du premier abord car elle reste très fragile et peut facilement s’abimer. Pour la préparation, préférez brosser le champignon, plutôt que le passer sous l’eau. Cela risquerait de le gorger d’eau et il en perdrait toute sa saveur.

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Velouté de Châtaignes, Chips de Poire & Noix Torrefiées

 

 

En découvrant le thème de la Battle food #65 organisée ce mois-ci par sa marraine Fabienne, du blog Famoh,  et dont la précédente marraine était Laurence du blog Plaisir et Équilibre, j’ai eu l’envie irrésistible d’y participer.

Initiée par Carole, du Blog Sunrise Over Sea, la Battle Food réunit chaque mois des passionnés de cuisine qui s’affrontent autour d’un thème commun afin de proposer des recettes toujours plus gourmandes et/ou insolites. Et je dois avouer que le thème « les fruits d’automne à coques » m’a particulièrement inspirée.

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Velouté « Courge Toujours »

 

Comme déjà évoqué sur le blog, la courge provient d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud, où les civilisations précolombiennes la cultivait, le fruit étant à la base de leur alimentation, tout comme le maïs ou encore le haricot.

Cultivées en premier lieu pour ses graines oléagineuses et ses propriétés nourrissantes, les premières courges ne contenaient que très peu de chair.

Ce sont en effet les Aztèques, les Incas & les Mayas qui ont développé par la suite la culture du fruit et répertorié les variétés plus savoureuses.

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