Salade de Roquette, Tomates Cerises & Olives Vertes, Croûtons de Polenta

Aujourd’hui, je vous propose une belle salade estivale comme on les aime. De la roquette, des tomates cerises, des olives vertes et du basilic frais, pour faire le plein de vitamines et apporter un peu de fraîcheur.

Et pour rassasier les plus gourmands, je l’ai agrémentée de croûtons de polenta au parmesan.

Très faciles à réalisés, ils apportent une petite touche d’originalité à cette salade.

Une recette équilibrée qui vous plongera au cœur de l’Italie et de ses saveurs ensoleillées!

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Temps de repos: 1h 30 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

Pour la salade de roquette & Tomates cerises au basilic:

  • 300 g de tomates cerises
  • 150 g de roquette
  • 60 g d’olives vertes
  • 1 bouquet de basilic frais

Pour les croûtons de polenta:

  • 25 cl d’eau
  • 25 cl de lait
  • 100 g de polenta
  • 25 g de parmesan râpé
  • 25 g de beurre
  • huile d’olive
  • sel

Pour la vinaigrette:

  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 6 c à s d’huile d’olive
  • sel, poivre noir du Penja

Recette:

Préparez les croûtons de polenta: Versez l’eau et le lait dans une casserole. Ajoutez le beurre et mettez à chauffer. Dès les premiers signes d’ébullitions, versez la polenta. Mélangez bien à l’aide d’une spatule. Incorporez le parmesan râpé et mélangez de nouveau. Salez et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Étalez la préparation dans un plat préalablement recouvert de papier sulfurisé, sur environ 1,5 cm de hauteur.

Laissez refroidir à température ambiante durant 30 minutes, puis entreposez 1 heure au réfrigérateur.

Passé ce temps, préchauffez le four à 200 °C.

Coupez la polenta en dés et répartissez-les sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 20 minutes de cuisson.

A la sortie du four, salez les croûtons et réservez.

Lavez et séchez la roquette, les tomates cerises et le basilic.

Répartissez la roquette dans vos assiettes de service. Ajoutez les tomates cerises, les olives vertes et le basilic ciselé. Ajoutez les croûtons de polenta, puis servez la salade accompagnée de la vinaigrette au balsamique.

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