On appelle légumes nouveaux, les premiers légumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.
Ils sont en général de plus petite taille que les récoltes qui suivent et ne nécessitent pas toujours d’être épluchés, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.
En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des légumes nouveaux est également plus courte.
D’un point de vue gustatif, les légumes nouveaux également plus tendres que ceux qui sont récoltés en pleine saison.
Je vous propose de les découvrir aujourd’hui dans cette recette de paupiettes de veau, accompagnées d’une jardinière de légumes nouveaux. Une recette pleine de simplicité, qui fait la part belle à ces petits légumes plein de saveur!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 35 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 4 paupiettes de veau
- 8 carottes nouvelles
- 8 pommes de terre nouvelles
- 4 oignons nouveaux
- 4 gousses d’ail
- 400 g de petits pois
- 30 g de beurre demi-sel
- 1 branche de thym
- 1 branche de laurier
- sel, poivre noir du Penja
Recette:
Écossez les petits poids. Épluchez (ou brossez simplement sous un filet d’eau froide) les pommes de terre et les carottes. Ôtez la première peau des oignons nouveaux, coupez-en les racines, puis coupez-les en tronçons. Épluchez les gousses d’ail. Réservez l’ensemble.
Faites fondre le beurre dans une cocotte et faites-y revenir les paupiettes de veau afin qu’elles soient dorées.
Ôtez les paupiettes de la cocotte, puis faites revenir les pommes de terre et les carottes durant 5 minutes.
Passé ce temps, remettez les paupiettes de veau puis ajoutez les oignons nouveaux, les gousses d’ail, le thym et le laurier. Mouillez d’eau à hauteur, salez et poivrez. Couvrez la cocotte et laissez cuire 15 minutes.
Passé ce temps, ajoutez les petits pois nouveaux, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires à petites ébullitions, en veillant à ce qu’il y ait toujours suffisamment de liquide pour que la préparation ne brûle pas.
En fin de cuisson, ôtez les branches de thym et de laurier puis rectifiez éventuellement l’assaisonnement avant de servir.