Cassolettes de la Mer

 

Il y a deux semaines, j’étais en vacances en bord de mer. Il est donc évident que j’en ai profité pour cuisiner poissons & crustacés. Voici donc une recette qui associe les deux.

Attention moussaillons: Recette calorique en vue!

Dans cette recette, seul le haddock fait l’objet d’une pré-cuisson. Il est indispensable que le poisson et les fruits de mer ne soient pas trop cuits. Ils doivent rester savoureux en bouche, et surtout pas secs.

J’ai utilisé du Martini, car je n’avais pas de vin blanc sous la main. Mais libre à vous de faire l’échange. Le Martini apporte une petite note sucrée, qui était très agréable et se mariait parfaitement au poireau.

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 2 dos de cabillaud
• 1 pavé de saumon
• 1 filet de haddock fumé
• 8 crevettes roses
• 8 noix de Saint Jacques
• 8 moules
• 1 l de lait
• 1 poireau
• 1 oignon
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 15 cl de Martini Bianco
• chapelure
• huile d’olive
• sel, poivre noir de Kampôt

Recette:

Dans une poêle, déposez le filet de haddock et versez le lait à hauteur. Laissez cuire 10 minutes à compter des premières ébullitions.

Pendant ce temps, coupez les dos de cabillaud et le pavé de saumon en morceaux d’environ 4 cm en prenant soin d’ôter les arêtes. Décortiquez les carapaces des crevettes.

Lorsque le filet de haddock est cuit, ôtez-en la peau et effilochez-le. Réservez le lait de cuisson.

Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine sur feu doux, puis ajoutez le lait de cuisson du haddock petit à petit. (50 cl devraient suffire). Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet, afin d’éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Salez et poivrez.

Émincez l’oignon et le poireau.

Déposez-les dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir cinq minutes . Déglacez avec le Martini.

Laissez cuire quelques minutes. Lorsque l’alcool est évaporé, ajoutez votre sauce, ainsi que le poisson et les fruits de mer. Reversez l’ensemble dans un plat à gratin ou des cassolettes individuelles et saupoudrez de chapelure.

Enfournez votre plat pour 15 minutes de cuisson et terminez par quelques minutes sous le grill.

Servez chaud, avec du riz sauvage par exemple.