Considéré comme l’un des meilleurs vins au monde, le vin jaune du Jura (ou encore « l’Or du Jura ») est un vin blanc sec issu exclusivement du cépage Savagnin. En France, ce fut le premier vin à obtenir l’Appellation d’Origine Contrôlée en 1936.
Aujourd’hui, seules quatre Appellations d’Origine Contrôlée (AOC) sont autorisées à le produire : Arbois, Côtes du Jura, Château-Chalon et l’Etoile.
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Le gorgonzola est un fromage traditionnel originaire d’Italie, et plus particulièrement du village de Gorgonzola, situé près de Milan dans la région de Lombardie.
Durant les périodes de transhumance, les agriculteurs y faisaient halte afin que les troupeaux de bétail, qui redescendaient les pâturages Alpins jusqu’au prairies de la vallée du Pô, puissent s’y reposer.
Ils appelaient cette étape « Stracchino di Gorgonzola », le terme même « stracchino » venant du mot « stracco » et signifiant « fatigué ».
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Très simple à réaliser, la tourte est un plat délicieux qui peut éventuellement vous permettre de reconvertir vos restes de fêtes.
Il s’agit d’un véritable plat, à base de viandes ou de poissons et de légumes, enveloppé dans une pâte à tarte et cuit au four.
La garantie d’une bonne tourte constitue dans le fait de constituer une petite « cheminée », afin de laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson. La garniture est ainsi cuite à l’étouffée et la pâte n’est pas humide.
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Pour cette première publication dans le cadre des recettes de fin d’année, je vous propose aujourd’hui un velouté de cèpes onctueux, délicatement relevé d’un poivre aux saveurs exceptionnelles et d’une poêlée de bouchons de champagne revenus à l’ail et au persil.
Comme vous pourrez le constater sur mon blog, j’utilise quotidiennement le poivre de Kampôt pour assaisonner mes plats depuis que je l’ai découvert lors d’un voyage au Cambodge.
Originaire de la Ville du même nom, située au sud du pays, ce poivre est considéré comme l’un des meilleurs poivres du monde par les plus grands chefs.
Selon que vous optiez pour le rouge, le blanc ou encore le noir, ses grains puissants vous dévoileront des notes boisées, voire, fruitées qui vous permettront de relever vos mets les plus délicats.
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Selon les traditions folkloriques de la Ville de Marseille, le 29 septembre de chaque année, il est procédé à la récolte du fenouil dans les potagers, comme sur les côtes, où on le trouve encore à l’état sauvage.
C’est en effet à cette période que la plante commence à sécher.
Selon les croyances populaires, la récolte du fenouil le jour de la Saint-Michel permettrait ainsi de le conserver toute l’année, tout en préservant parfum et saveur.
Pour ma part, je n’ai jamais expérimenté cette tradition, mais n’hésitez pas à me faire part de vos retours si l’un d’entre vous a pu constater l’efficacité de cette méthode!
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