Salade d’Endives au Roquefort, Noix & Granny Smith

L’endive est une variété de chicorée dont la production est très singulière, puisqu’elle est soumise au procédé du forçage.

Leurs graines sont semées dans les champs durant le printemps et leurs racines se développent dans la terre jusqu’à l’automne.

Celles-ci sont alors entreposées durant trois semaines, afin que les feuilles blanches se développent.

Humidité, obscurité et chaleur sont les conditions optimales afin d’obtenir des endives à maturité.

Ce procédé de production est issu de celui de la barbe-de-capucin, lui-même inspiré de la culture du champignon.

La barbe-de-capucin était une chicorée sauvage cultivée au XVIIème siècle. Leurs racines étaient recouvertes de trente centimètres de fumier et entreposées dans des caves sombres durant vingt-cinq jours, jusqu’à ce que des feuilles blanches apparaissent.

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Velouté de Poireaux aux Noisettes

 

Rien de tel qu’un bon potage pour combattre le froid et la pluie!

Ce velouté aux poireaux et à la noisette vous apportera toutes les vitamines et les minéraux dont vous aurez besoin pour vous réconforter après votre journée!

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