Maëlle 
S’il y a bien une recette qui allie raffinement et gourmandise, c’est celle des petits choux farcis à la crème de roquefort et ricotta.
Parfaits pour un apéritif chic, un buffet dînatoire ou une entrée originale, ces bouchées salées jouent sur le contraste entre la légèreté de la pâte à choux et la richesse crémeuse d’une farce savoureuse.
Un jeu de textures et de saveurs
Le chou, base incontournable de la pâtisserie salée comme sucrée, apporte ici une touche légère et légèrement croustillante. Une fois cuits, ces petits écrins dorés accueillent une crème onctueuse composée de roquefort, au caractère bien trempé, adouci par la ricotta et une pointe de crème fraîche. Ce mariage équilibré séduit les palais amateurs de fromages de caractère tout en restant accessible.
Une recette simple pour un effet “wahou”
Ce qui séduit aussi, c’est la facilité de réalisation. La pâte à choux demande juste un peu d’attention, mais reste à la portée de tous. La crème, quant à elle, se prépare en quelques minutes. Le tout peut être assemblé à l’avance et réservé au frais jusqu’au moment de servir.
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (Pour une vingtaine de choux garnis):
Pour la pâte à choux :
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 œufs
- 12,5 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture au roquefort & aux noix:
- 100 g de roquefort
- 100 g de ricotta
- 1 à 2 c à s de crème fraîche épaisse
- 30 g de cerneaux de noix
- quelques brins de ciboulette
- poivre du moulin
Recette:
Préparez la pâte à choux : Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante si possible).
Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le beurre et le sel jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez la farine d’un seul coup et mélange énergiquement. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque. Transférez la pâte dans une poche à douille et dressez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez 20 à 25 min jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et secs. Laissez-les refroidir à la sortie du four.
Préparez la garniture: Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un mortier (laissez des morceaux pour le croquant). Rincez la ciboulette sous un filet d’eau froide et séchez-la sur du papier absorbant.
Écrasez le roquefort dans un bol à l’aide d’une fourchette. Ajoutez la ricotta, la crème fraîche, les noix concassées et quelques brins de ciboulette préalablement ciselée. Poivrez généreusement et mélangez bien.
Réservez au frais pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Passé ce temps, coupez légèrement le dessus des choux puis garnissez-les de crème roquefort-ricotta à l’aide d’une poche à douille.
Pour une touche finale irrésistible, n’hésitez pas à parsemer chaque chou de quelques noix concassées, de ciboulette ciselée ou même d’un éclat de poire caramélisée pour une version sucrée-salée pleine de finesse.
Servez à l’apéritif ou en entrée avec une salade de roquette par exemple.
