Falafels de Pois Cassés, Sauce au Yaourt & à l’Ail

Vous connaissez certainement les falafels: ces délicieuses boulettes de pois chiches et/ou de fèves agrémentées d’herbes et d’épices originaires du Moyen-Orient.

Et bien aujourd’hui, je vous en propose une version revisitée à base de pois cassés, accompagnée d’une sauce au yaourt parfumée à l’ail et au citron.

Pour une entrée saine et légère, je les ai servi sur un lit de salade avec quelques rondelles de citron et de la menthe fraîche.

Mais si vous pouvez aussi bien les picorer à l’apéritif et les accompagner d’une sauce au Tahini si vous le souhaitez.

Enfin, je vous propose de type de cuisson pour cette recette: à la friteuse ou au four. Cette dernière rend les falafels un plus secs, mais à vous de tenter et de jugez celle que vous préférez.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de trempage 12 heures minimum

Temps de cuisson: 5 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

Pour les falafels de pois cassés:

• 250 g de pois cassés
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon
• 4 brins de coriandre
• 4 brins de persil
• 4 brins de menthe
• 1 c à s de farine
• 2 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à c de sel
• 1/2 c à c de cannelle en poudre
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de noix de muscade en poudre
• 1/2 c à c de cardamome
• poivre
• huile de friture

Pour la sauce au yaourt:

• 150 g de yaourt Grec nature
• 1 gousse d’ail
• 1 filet de jus de citron
• sel

Recette:

Faites tremper les pois cassés dans un saladier d’eau durant toute une nuit.

Le lendemain, rincez les pois cassés, égouttez-les, puis essuyez-les dans un torchon propre et sec. Cette étape est très importante pour bien ôter toute l’humidité et éviter que les falafels s’effritent durant la cuisson.

Préparez les falafels : Pelez et coupez grossièrement l’oignon et l’ail. Disposez-les avec les pois cassés dans le bol de votre robot de cuisine, puis mixez durant 20 secondes.

Ajoutez ensuite le persil, la coriandre et la menthe puis mixez de nouveau une vingtaine de secondes.

Ajoutez les épices et la farine, puis mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une texture granuleuse fine. Entreposez la préparation au réfrigérateur durant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce au yaourt: Pelez la gousse d’ail puis pressez-la. Dans un bol, mélangez le yaourt Grec, le jus de citron, l’ail et le sel. Réservez.

Passé ce temps, façonnez des boulettes de la taille d’une noix, en ayant préalablement pris soin de mouiller vos mains. Cela permet aux falafels de ne pas coller aux mains.

Chauffez l’huile de friture et plongez les falafels pour environ 5 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés. Egouttez les falafels sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec la sauce au yaourt.

Pour une cuisson au four, enfournez pour 30 minutes de cuisson à 150°C dans un four chaud.