Maëlle 
Un grain à la couleur blanche nacrée et une cosse jaune, marbrée de violet : le haricot de Paimpol est encore sur les étals des marchés. Profitez-en!
Vous le trouverez frais uniquement de juillet à novembre. Optez de préférence pour des gousses bien remplies et fermes qui sont en général gages de bonne maturité.
Côté cuisine, le haricot de Paimpol conserve sa texture ferme à la cuisson à condition de le cuire à feu doux.
Vous pouvez donc aisément le préparer tiède ou froid, en salade, comme c’est le cas de la recette du jour: une salade tiède de haricots coco au Hareng Fumé & aux Olives Noires de Nice.
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 1kg de haricots coco frais à écosser
- 200 g de filets de harengs fumés
- 40 g d’olives noires de Nice
- 2 oignons nouveaux
- 3 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de vinaigre de cidre
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 1/2 bouquet de persil
- sel, poivre noir de Kampôt
Recette:
Ecossez les haricots pour en extraire les graines.
Portez un grand volume d’eau à ébullitions dans une casserole. Plongez-y les haricots et laissez cuire pendant 20 minutes à petites ébullitions. Salez et poivrez en fin de cuisson. Laissez refroidir dans le jus de cuisson.
Pendant ce temps, pelez les oignons et ciselez-les. Coupez les harengs fumés en morceaux. Rincez le persil.
Préparez la vinaigrette: mélangez la moutarde et le vinaigre. Incorporez l’huile d’olive en émulsionnant.
Dans un plat de service, mélangez les haricots préalablement égouttés, le hareng fumé, les olives noires. Ajoutez les oignons et le persil ciselés. Arrosez de vinaigrette, mélangez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez sans attendre.
