Falafels de Pois Chiches, Sauce au Tahini (Ou Tamiya)

Originaires du Moyen-Orient, les falafels sont une spécialité culinaire composée traditionnellement de pois chiches ou de fèves broyés, associés à des épices, de l’ail, de l’oignon et des herbes, puis frits dans une huile bouillante.

Ils sont en général consommés en sandwich dans du pain pita et agrémentés de crudités et d’une sauce piquante, ou au tahini.

Pour cette recette, j’ai opté pour une version traditionnelle aux pois chiches. Je l’ai associée à une sauce à base de tahini, pour encore plus de saveurs. Sans aucun doute que cette recette vous fera voyager!

Temps de trempage: 12 heures minimum

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de repos: 1 heure

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

Pour les falafels:

• 300 g de pois chiches secs
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1/2 botte de coriandre
• 1/2 botte de persil
• 1 c à s de graines de sésame
• 2 c à c de cumin en poudre
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1/2 c à c de cannelle
• 1/2 c à c de gingembre en poudre
• 1/2 c à c de paprika
• 1/2 c à c de noix de muscade
• 1 c à c de sel
• poivre
• huile de friture

Pour la sauce tahini:

• 120 g de tahini (pâte de sésame)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 citron jaune
• eau (environ 8/10cl)
• sel

Recette:

Faites tremper les pois chiches dans un saladier d’eau durant toute une nuit. Mon conseil: ne prenez surtout pas de pois chiche en conserve, le résultat ne sera pas le même.

Le lendemain, rincez les pois chiches, égouttez-les, puis essuyez-les dans un torchon propre et sec. Cette étape est très importante pour bien ôter toute l’humidité et éviter que les falafels d’effritent durant la cuisson.

Disposez les graines de sésame dans une poêle et faites les revenir à sec, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réservez.

Préparez les falafels : Pelez et coupez grossièrement l’oignon et l’ail. Disposez-les avec les pois chiches dans le bol de votre robot de cuisine, puis mixez durant 20 secondes.

Ajoutez ensuite les graines de sésames grillées, le persil et la coriandre puis mixez de nouveau une vingtaine de secondes.

Ajoutez les épices et mixez de nouveau jusqu’à obtention d’une texture granuleuse fine (semblable au couscous). Entreposez la préparation au réfrigérateur durant 1 heure.

Pendant ce temps, préparez la sauce au tahini: Pelez les gousses d’ail puis pressez-la. Dans un bol, mélangez le tahini, le jus de citron, l’ail et le sel. Ajoutez un peu d’eau, en minces filets, jusqu’à obtention d’une sauce crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Réservez.

Passé ce temps, façonnez des boulettes de la taille d’une noix, en ayant préalablement pris soin de mouiller vos mains. Cela permet aux falafels de ne pas coller aux mains.

Chauffez l’huile de friture et plongez les falafels pour environ 5 minutes de cuisson. Ils doivent être bien dorés. Egouttez les falafels sur du papier absorbant. Servez bien chaud avec la sauce au tahini.