Maëlle 
La nouvelle année lunaire approche à grand pas.
Le 5 février prochain nous célébrerons en effet l’arrivée du 12ème signe zodiacal chinois, à savoir: le cochon de terre.
A l’occasion de ces festivités et comme chaque année, je vous proposerai les deux semaines à venir, de découvrir la cuisine asiatique à travers des recettes gourmandes et exotiques.
Et si vous êtes particulièrement friand de cette gastronomie, vous pouvez également retrouver l’ensemble des recettes sur ce thème dans les archives du blog, ou en cliquant sur les liens ci-dessous:
- Bar au gingembre, à la vapeur,
- Brochettes de dinde sauce cacahuètes,
- Brochettes de thon & pé-tsaï sauté aux deux sésames,
- Côtes de porc à la citronnelle,
- Haricots verts sautés à l’ail & aux baies de goji,
- Nouilles chinoises sautées aux légumes & au bœuf,
- Pickles de carottes & chou fleur à la chinoise,
- Poitrine de porc croustillante,
- Raviolis au porc & crevettes (pour soupes chinoises),
- Salade Thaïe de vermicelles aux crevettes,
- Wok de légumes au porc & sauce d’huîtres,
En attendant, je vous souhaite de bons préparatifs et vous présente la recette du jour: Des encornets farcis au Porc, Crevettes & Champignons Noirs.
A servir chaud avec une sauce à base de Nuoc-mâm, de jus de citron, d’ail et de sucre, à retrouver dans mon article sur le Bò bún.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 12 petits encornets
- 75 g de viande de porc haché
- 75 g de crevettes cuites
- 10 g de champignons noirs séchés
- 2 gousses d’ail
- 2 c à s de sauce soja
- 1 c à s d’huile d’arachide
- 1/2 bouquet de coriandre fraîche
- sel, poivre noir de Kâmpôt
Recette:
Réhydratez les champignons parfumés. Pour ce faire, portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole.
Baissez ensuite le feu jusqu’à ce que l’eau ne bout plus et faites-y tremper les champignons durant 30 minutes.
Il est impératif que l’eau soit très chaude, mais pas bouillante.
Pendant ce temps, ôtez la tête, le cartilage et la poche d’encre des encornets. Rincez-les sous l’eau froide afin de retirer toutes les impuretés.
Hachez finement les gousses d’ail. Lavez, séchez et ciselez la coriandre.
Lorsque les champignons sont entièrement ramollis, pressez-les entre vos mains afin d’en ôter l’excédent d’eau , puis hachez-les grossièrement.
Faites chauffez l’huile d’arachide dans une poêle, puis faites-y revenir l’ail haché.
Ajoutez ensuite le porc et les crevettes préalablement hachés et laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez les champignons parfumés, la sauce soja et la coriandre ciselée.
Salez, poivrez et faites revenir à feu vif pendant 3 minutes supplémentaires.
Farcissez les encornets de la préparation au porc et aux crevettes, fermez-les à l’aide de pics en bois, puis déposez-les dans le panier vapeur.
Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole suffisamment grande pour accueillir le panier.
Lorsque l’eau bout, posez votre panier vapeur sur la casserole et couvrez. Laissez cuire 6-7 minutes.
Ne remplissez pas trop les encornets, car ils réduisent un peu à la cuisson et risqueraient d’éclater.
