Brioche Perdue aux Pommes, Caramel au Beurre Salé

D’origine Française, la recette du pain perdu a su traverser les frontières de l’Hexagone au fil de l’histoire.

Appelé “Pain Doré” au Canada, “Rabanadas” au Portugal, ou encore “French Toast” aux Etats-Unis, ce “plat du pauvre” a su s’imposer à travers le monde par sa rusticité.

Récemment revisitée par les plus grands Chefs tels que Philippe Conticini, Christian Constant ou Christophe Michalak, cette recette pourtant simple de pain trempé dans du lait, des œufs et du sucre en poudre, a été remise au goût du jour, pour le plus grand plaisir des gourmands.

Pain brioché, de mie ou  d’épices, la recette est désormais agrémentée des mets les plus fins et des épices les plus délicates. Les fruits sont à l’honneur. La cannelle, muscade, badiane et autres épices parfument l’ensemble.

Accompagné d’une boule de glace en chaud-froid, ou flambée à l’Armagnac, il nous dévoile dorénavant son caractère exceptionnel aux multiples possibilités.

Je vous en propose aujourd’hui une version généreuse à la pomme et agrémentée de cannelle et de caramel au beurre salé.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

Pour la Brioche Perdue aux Pommes:

• 12 tranches de brioche rassie
• 30 g de de beurre demi-sel
• 15 g de cassonade
• 25 cl de lait demi-écrémé
• 3 œufs
• 3 pommes (de type Pink Lady ou Golden)
• 2 pincées de cannelle en poudre

Pour le Caramel au Beurre Salé:

• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de beurre demi-sel
• 10 cl de crème liquide

Recette:

Préparez le caramel au beurre salé: Versez le sucre dans une casserole et mettez à chauffer sur feu moyen, jusqu’à obtention d’un liquide ambré. Éteignez le feu et réservez.

Hors du feu, incorporez le beurre demi-sel, préalablement coupé en morceaux.

Mettez la crème liquide à chauffer dans une casserole.

Lorsque la crème est chaude, incorporez-la en minces filets au caramel.

Réservez au chaud.

Épluchez, épépinez puis coupez les pommes en dés.

Faites fondre 15 g de beurre dans une poêle, puis ajoutez-y les pommes coupées en morceaux.

Saupoudrez de cassonade et de cannelle et faites revenir quelques minutes. Ôtez du feu et réservez.

Préparez enfin les tranches de brioche: Battez les œufs en omelette dans une assiette creuse et versez le lait dans une seconde assiette.

Faites fondre le restant de beurre dans une poêle.