Maëlle Le Nouvel An chinois, aussi appelé Fête du Printemps, est bien plus qu’un simple changement de calendrier. C’est un moment de retrouvailles, de transmission et surtout de partage autour d’une table généreuse, chargée de symboles et d’espoir pour l’année à venir.
Le Banquet du Printemps (Chun Jiu)
Le dîner du Nouvel An, nommé Chun Jiu, ne peut débuter qu’une fois toute la famille réunie. Lorsque certains proches ne peuvent être présents, des chaises vides sont volontairement installées pour leur être symboliquement dédiées. Ce geste fort rappelle que la famille reste au cœur de cette célébration, même à distance.
Une attention toute particulière est portée à ce repas, car il représente symboliquement tous les futurs repas de l’année. Il se doit donc d’être copieux, chaleureux et abondant.
La majorité des plats servis lors du Banquet du Printemps possèdent une signification précise. On y retrouve généralement de la viande, du poisson, dont le nom est homophone de « profusion », ainsi que des raviolis dont la forme rappelle celle des lingots Yuánbǎo, ancienne monnaie chinoise et puissant symbole de prospérité.
Le menu peut également comprendre du riz, des nouilles (dont la longueur évoque la longévité), des haricots, du bambou (toujours vert, symbole de jeunesse), ainsi que des soupes garnies de vermicelles, champignons, algues, maïs ou pousses de soja.
Côté douceurs, le dessert traditionnel est le Niángāo, un gâteau de riz cuit à la vapeur. Son nom, homophone de « grandir », symbolise l’élévation et la réussite, notamment dans les études ou la carrière.
Enfin, les fruits occupent une place essentielle : les clémentines pour la chance, les pêches pour la longévité, mais aussi le gingembre, les racines de lotus symboles de richesse, ou encore les graines de melon grillées, synonymes de retrouvailles et de convivialité.
Fait intéressant : les restes sont considérés comme un très bon présage. Ils évoquent l’abondance et la prospérité. Certains convives choisissent même intentionnellement de ne pas finir leur assiette afin de s’assurer une année placée sous le signe de la profusion.
Une recette simple et symbolique : haricots verts sautés à l’ail et aux baies de goji
C’est dans cet esprit que s’inscrit ma recette de haricots verts sautés à l’ail et aux baies de goji. Les haricots, très présents dans la cuisine du Nouvel An chinois, sont associés à la vitalité et à la continuité. Leur belle couleur verte fait écho à la jeunesse et au renouveau.
Les baies de goji, quant à elles, sont traditionnellement utilisées pour leurs vertus nutritives et leur symbolique de longévité et de bonne santé. Associées à l’ail, elles viennent sublimer les haricots verts dans un plat à la fois simple, parfumé et profondément ancré dans l’esprit du Banquet du Printemps.
Facile à préparer, cette recette trouve parfaitement sa place sur une table de fête, aux côtés de plats plus élaborés, tout en apportant fraîcheur, équilibre et une belle touche porte-bonheur.
Je vous souhaite une merveilleuse Fête du Printemps, placée sous le signe du partage, de la gourmandise et de l’abondance!
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 12 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 500 gr de haricots verts frais
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 4 gousses d’ail
- 2 c à s de sauce soja
- 1 c à s d’huile de tournesol
- 1 c à s de baies de Goji
- 1 c à c de fécule de maïs
- poivre blanc de kampôt
Instructions:
Équeutez et ôtez les éventuels fils des haricots verts, puis lavez-les et égouttez-les. Épluchez les gousses d’ail.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile puis faites-y dorer les gousses d’ail à feu vif pendant 2 minutes.
Versez le bouillon de poulet, couvrez et laissez cuire 3 minutes.
Ajoutez ensuite les haricots verts et les baies de Goji. Couvrez de nouveau et laissez cuire 5 minutes supplémentaires sur feu vif.
Passé ce temps, ôtez les haricots verts et réservez au chaud.
Prélevez une petite louche de bouillon de volaille et versez-la dans un bol. Ajoutez-y la fécule de maïs et mélangez bien à l’aide d’une fourchette.
Versez ce mélange dans le bouillon, ajoutez la sauce soja et portez à ébullition durant 2 minutes. La sauce doit alors épaissir et devenir onctueuse.
Réchauffez les haricots verts une minute dans la sauce, poivrez et servez aussitôt.
