Maëlle 
Parfumée, dorée et croustillante à l’extérieur, moelleuse à cœur, la gougère au comté incarne l’esprit convivial et raffiné de la Bourgogne.
Cette spécialité, trop souvent méconnue hors de sa région natale, mérite sa place sur toutes les tables françaises. Elle accompagne à merveille un verre de vin blanc sec de la région – pensez à un Chablis ou un Montagny – et se déguste aussi bien chaude que tiède.
Dans cet article, partons à la découverte de cette gourmandise traditionnelle, entre histoire, terroir et gourmandise, avant de vous livrer la recette pour la réussir chez vous.
Une histoire ancrée dans le terroir bourguignon
La gougère trouve ses origines en Bourgogne, région riche en traditions culinaires. Dès le Moyen Âge, on retrouve des préparations proches de la pâte à choux utilisées pour confectionner des plats salés. Mais ce n’est qu’au XVIIIe siècle que la gougère commence à ressembler à celle que l’on connaît aujourd’hui : une pâte à choux salée, enrichie de fromage, formée en couronne ou en petits choux individuels.
À l’époque, elle est parfois appelée « gouiere » ou « goïère », et pouvait être garnie de divers ingrédients : lard, épices, voire même poissons. Ce n’est qu’au XIXe siècle que la version au fromage, et plus particulièrement au comté ou au gruyère, s’impose comme la recette de référence.
Traditionnellement servie lors des dégustations de vins dans les caves bourguignonnes, la gougère est devenue un emblème de l’accueil chaleureux des vignerons. Sa légèreté et son goût franc en font un parfait compagnon pour sublimer les arômes d’un vin blanc sans les masquer.
Le choix du fromage : pourquoi le comté ?
Si la gougère peut être réalisée avec divers fromages à pâte dure, le comté reste le choix préféré des puristes. Fromage AOP du massif jurassien, le comté séduit par sa richesse aromatique et sa capacité à bien fondre tout en gardant du corps. Il apporte à la gougère une saveur de noisette et une intensité incomparable.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson: 25 minutes
Ingrédients: (Pour 25 à 30 gougères)
- 150 g de comté râpé
- 150 g de farine
- 100 g de beurre
- 4 œufs
- 25 cl d’eau
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de noix de muscade
- poivre du moulin
Recette:
Râpé le comté. Préchauffez votre four à 200°C (chaleur tournante si possible).
Dans une casserole, faites fondre le beurre dans l’eau avec une pincée de sel et de muscade. Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup, puis mélangez vivement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois.
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1 à 2 minutes en remuant.
Hors du feu, incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Ajoutez le comté râpé et un tour de moulin à poivre.
À l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, formez des petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées et gonflées. N’ouvrez surtout pas la porte du four pendant la cuisson.
Servez tiède, à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade.
La gougère au comté n’est pas qu’un simple amuse-bouche ; c’est un concentré de patrimoine culinaire, de savoir-faire et de convivialité. Elle raconte à elle seule l’art de vivre bourguignon : simple mais exigeant, rustique mais élégant.
À travers cette recette, c’est toute une région qui s’invite à votre table. Alors, prêt à faire croustiller vos apéros avec un brin de tradition ?
