Gratin de Poisson & Fruits de Mer au Martini

Il y a des plats qui évoquent instantanément le partage, le réconfort et la gourmandise. Le gratin de la mer en fait partie. Il réunit à lui seul le meilleur de l’océan, dans un plat généreux et savoureux qui se prête à toutes les occasions : un repas en famille, un dîner entre amis, ou même un repas de fête.

Cette version maison, aux trois poissons, fruits de mer et une pointe de Martini Bianco, apporte une touche d’originalité et d’élégance. Le parfum délicat du poireau fondu, la douceur de la béchamel relevée au Martini, le fondant du saumon… tout est réuni pour faire chavirer les papilles !

Je me souviens encore de ces dimanches passés en cuisine, à préparer des plats mijotés avec ce qu’on avait sous la main… Cabillaud, crevettes, Saint-Jacques… Le frigo sentait l’iode, et la table du déjeuner était un vrai festin marin. C’est dans cet esprit que j’ai imaginé ce gratin : une recette simple mais raffinée, où chaque bouchée nous ramène au bord de la mer.

L’idée d’ajouter un filet de Martini est venue un peu par hasard. Je cherchais à donner une touche aromatique originale, légèrement sucrée, sans masquer la saveur des produits de la mer. Résultat : un goût subtil, équilibré, et une sauce incroyablement onctueuse.

Ce gratin n’est pas un classique figé. C’est une invitation à explorer et adapter : pourquoi ne pas y ajouter des zestes d’agrumes ? Un peu d’aneth ? Ou même une pointe de safran pour les grandes occasions ? Il peut aussi être préparé à l’avance, puis simplement gratiné au moment de servir. Idéal quand on reçoit !

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

• 2 dos de cabillaud
• 1 pavé de saumon
• 1 filet de haddock fumé
• 8 crevettes roses
• 8 noix de Saint Jacques
• 8 moules
• 1 l de lait
• 1 poireau
• 1 oignon
• 30 g de farine
• 30 g de beurre
• 15 cl de Martini Bianco
• chapelure
• huile d’olive
• sel, poivre noir de Kampôt

Recette:

Dans une poêle, déposez le filet de haddock et versez le lait à hauteur. Laissez cuire 10 minutes à compter des premières ébullitions.

Pendant ce temps, coupez les dos de cabillaud et le pavé de saumon en morceaux d’environ 4 cm en prenant soin d’ôter les arêtes. Décortiquez les carapaces des crevettes.

Lorsque le filet de haddock est cuit, ôtez-en la peau et effilochez-le. Réservez le lait de cuisson.

Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine sur feu doux, puis ajoutez le lait de cuisson du haddock petit à petit. (50 cl devraient suffire). Mélangez énergiquement à l’aide d’un fouet, afin d’éviter la formation de grumeaux.

Laissez cuire quelques minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Salez et poivrez.

Émincez l’oignon et le poireau.

Déposez-les dans une poêle avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive et faites revenir cinq minutes . Déglacez avec le Martini.

Laissez cuire quelques minutes. Lorsque l’alcool est évaporé, ajoutez votre sauce, ainsi que le poisson et les fruits de mer. Reversez l’ensemble dans un plat à gratin ou des cassolettes individuelles et saupoudrez de chapelure.

Enfournez votre plat pour 15 minutes de cuisson et terminez par quelques minutes sous le grill.

Servez chaud, avec du riz sauvage par exemple.