Maëlle 
Le céleri rémoulade est un grand classique des tables françaises, particulièrement apprécié comme entrée. Mais contrairement à ce que l’on pourrait penser, sa naissance n’est pas aussi ancienne que celle de nombreux autres plats traditionnels français. Il aurait été créé au 19e siècle à Paris, dans l’une des grandes brasseries de la capitale, un endroit où les recettes simples et raffinées se mêlaient aux saveurs populaires.
On raconte que ce plat aurait été imaginé par un chef de la brasserie Rémoulade, un restaurant emblématique de Paris, d’où il tirerait son nom.
À l’origine, le céleri rémoulade était préparé avec une sauce composée de mayonnaise, de moutarde et de câpres. C’est cette sauce qui donne au plat sa richesse et sa profondeur, et qui a su séduire les parisiens de l’époque. Depuis, il s’est imposé comme un incontournable de la cuisine française.
L’Authenticité du Céleri Rémoulade : Des Ingrédients Simples mais Élégants
La recette du céleri rémoulade n’a que peu évolué au fil du temps, et c’est ce qui en fait sa beauté. Elle repose sur un équilibre parfait entre deux éléments principaux : le céleri-rave et la sauce rémoulade.
Le céleri-rave, souvent sous-estimé, est un légume racine à la saveur subtilement anisée, et sa texture ferme mais tendre est idéale pour cette recette. Lorsqu’il est râpé finement, il se marie à merveille avec la sauce crémeuse et légèrement piquante de la rémoulade.
Quant à la sauce rémoulade, elle est l’élément clé de la recette. À l’origine, elle se compose de mayonnaise maison, relevée de moutarde, de vinaigre, d’huile, et de câpres, parfois agrémentée d’anchois ou de cornichons pour une touche de caractère. Cette sauce est l’âme du plat, apportant à la fois crémeux et acidité.
Dans un monde où les versions allégées ou modernisées des classiques prennent de plus en plus de place, le céleri rémoulade reste un pilier de l’authenticité. En respectant la recette originelle, on préserve l’équilibre parfait entre les saveurs du céleri croquant et de la sauce riche, sans rien ajouter d’inutile.
Temps de préparation: 15 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 1/2 boule de céleri rave
Pour la sauce Rémoulade:
- 1 petite échalote
- 1 citron
- 1 jaune d’œuf
- 1 c à s de moutarde de Dijon
- 1 c à s de câpres
- 1 c à s de persil plat
- 1 c à s de cornichons
- 15 cl d’huile de tournesol
- sel, poivre
Recette:
Préparez la sauce Rémoulade: Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet, puis incorporez l’huile, en minces filets, jusqu’à obtention d’une mayonnaise ferme.
Épluchez l’échalote et déposez-la dans le bol de votre robot. Ajoutez-y les câpres, les cornichons et le persil plat, puis mixez finement. Ajoutez la préparation à la mayonnaise. Salez, poivrez.
Épluchez le céleri rave, puis râpez-le finement. Pressez le demi-citron et mélangez son jus au céleri râpé. (Rassurez-vous, le goût du citron sera masqué, celui-ci permettant uniquement d’éviter l’oxydation).
Incorporez aussitôt la sauce Rémoulade.
Ajustez éventuellement votre assaisonnement et servez bien frais.
