Maëlle 
Il y a des plats qui vous transportent. Un simple parfum, une bouchée bien assaisonnée, et vous voilà les pieds dans le sable chaud d’une île des Cyclades, un verre d’ouzo à la main et les cigales en bande sonore.
Les brochettes d’agneau à la grecque font partie de ces trésors culinaires qui évoquent à la fois la convivialité, la simplicité et la richesse d’une tradition ancestrale.
Un Héritage Méditerranéen
Cette recette tire son origine des tavernes grecques, où l’on cuisine souvent au feu de bois, à l’extérieur, entouré de rires et de longues tablées. Là-bas, on l’appelle souvent souvlaki, un mot qui signifie simplement « petite brochette ». Et bien que le poulet ou le porc soient courants, l’agneau, tendre et parfumé, incarne une autre facette de la gastronomie grecque, plus rustique, plus montagnarde.
Les bergers grecs ont depuis toujours cuisiné l’agneau — une viande présente dans de nombreuses fêtes religieuses et rassemblements familiaux. Mariné dans du yaourt grec, de l’ail, du jus de citron et de l’origan, l’agneau devient tendre et s’imprègne de toutes les saveurs méditerranéennes.
La Marinade : L’Âme de la Recette
L’authenticité de cette recette repose avant tout sur sa marinade, véritable concentré d’arômes du sud :
- Yaourt grec : Onctueux et légèrement acidulé, il attendrit la viande tout en lui apportant une douceur lactée.
- Ail : Utilisé généreusement, il parfume sans dominer.
- Jus de citron frais : Pour la touche d’acidité qui équilibre les saveurs et réveille les papilles.
- Origan séché : L’herbe emblématique des collines grecques, au goût chaud et un peu sauvage.
Cette combinaison simple mais puissante permet de magnifier la viande sans la masquer. Le secret ? Laisser mariner plusieurs heures, idéalement toute une nuit, pour que chaque morceau d’agneau devienne une véritable éponge de saveurs.
Voici comment recréer ce classique chez vous:
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de macération: 2 heures minimum
Temps de cuisson: 8 à 10 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 800 g d’épaule d’agneau désossée, coupée en cubes
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c à s de yaourt grec nature
- 4 c à s d’huile d’olive
- 1 c à c d’origan séché
- 1 c à c de thym
- le jus d’un citron jaune
- sel, poivre
Recette:
Coupez l’agneau en cubes. Dans un grand saladier, mélangez l’ail préalablement haché avec le yaourt grec, l’huile d’olive, le jus de citron, l’origan et le thym. Salez, poivrez et ajoutez les morceaux d’agneau. Mélangez bien pour les enrober complètement. Couvrez et laissez mariner au frais pendant 2 à 4 heures (ou jusqu’à 6 heures pour un goût plus intense).
Sortez la viande du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson.
Enfilez les cubes d’agneau sur des brochettes (en bois ou en métal). Si elles sont en bois, trempez-les dans l’eau 30 minutes au préalable.
Faites cuire les brochettes 8 à 10 minutes au barbecue ou à la plancha, de manière à les obtenir rosée à cœur.
Vous pouvez accompagner ces brochettes d’un tzatziki maison, d’une salade grecque ou de pommes de terre rôties au citron.
