On appelle légumes nouveaux, les premiers légumes qui sortent de terre lorsque vient le Printemps.
Ils sont en général de plus petite taille que les récoltes qui suivent et ne nécessitent pas toujours d’être épluchés, ce qui est le cas de la pomme de terre ou de la carotte.
En raison de leurs petites tailles et de leurs peaux plus fines, la cuisson des légumes nouveaux est également plus courte.
D’un point de vue gustatif, les légumes nouveaux également plus tendres que ceux qui sont récoltés en pleine saison.
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