Archives par mot-clé : Oeufs

Quiche en Feuilles de Brick au Chèvre Frais, Courgette & Pignons de Pin

 

Apparue dans le courant du XIème siècle, la feuille de brick sera développée par les peuples nomades d’Afrique du Nord et plus particulièrement, par les Berbères.

Continuellement sur les routes, ces derniers ont créé la brick afin de rendre leurs denrées alimentaires transportables au cours de leurs voyages.

Composée de farine, d’eau et de sel, sa texture était idéale pour assurer la conservation des aliments.

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SPECIAL CHANDELEUR: Crêpes à la Cannelle & Confiture de Lait

Crêpes à la Cannelle & Confiture de Lait

Tout comme l’Epiphanie, la Chandeleur (ou fête des chandelles), est une ancienne fête païenne, devenue par la suite une fête Chrétienne.

Nommée « Lupercales » dans la Rome Antique, cette fêtes s’étendaient du 13 au 15 février.

Elles célébraient le souvenir de l’allaitement de Remus et Romulus par une louve et glorifiait Faunus Lupercus, Dieu de la fertilité et défenseur des troupeaux.

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Mayonnaise Maison

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Plusieurs hypothèses demeurent quant à l’origine du terme Mayonnaise.

Selon une première théorie, la recette aurait vu le jour sur l’île espagnole de Minorque, dans les Baléares. Le Duc de Richelieu prit le contrôle de l’île en 1756, lors de la bataille de Port Mahón, opposant les Français aux Anglais.

Le Duc, réputé pour son goût pour la bonne chair, organisa un banquet en l’honneur de sa victoire. A cette occasion, son cuisinier élabora une sauce à base d’œufs et d’huile dont il avait pu observer la préparation par une ménagère de l’île. La recette remporta un tel succès qu’on la baptisa « Mahonnaise ».

En outre, la recette figurerait sous le nom de « Aioli Bo », dans l’ouvrage du moine franciscain Fra Francesc Roger, intitulé Art de la Cuina, llibre cuina menorquina del s. XVIII.

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Cake à la Noix de Coco, Glaçage aux Fruits de la Passion

cake-a-la-noix-de-coco-glacage-au-fruit-de-la-passion-2Originaire du Brésil, et plus précisément de la Mata Atlantica « Forêt Atlantique Brésilienne), le fruit de la passion était cultivé par les Indiens pour ses vertus gustatives et médicinales.

Ces derniers le baptisèrent « Tupi », terme signifiant « le repas préparé dans une calebasse ». Les graines étant le repas, et la coque, représentant la calebasse.

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Œuf Cocotte au Chorizo & Piment d’Espelette

Oeufs Cocotte au Chorizo & Piment d'Espelette

Le Chorizo Vela (ou « bougie » en Espagnol) tient son nom de sa forme longue et fine.

Il est élaboré à partir de la viande maigre de porcs ibériques de Bellota. Ces porcs à la robe noire sont élevés dans de vastes pâturages semés de chênes situés dans les régions d’Extremadura, de Huelva, de Guijuelo et dans la vallée de Los Pedroches, en Andalousie.

Ils se nourrissent donc principalement de glands, ce qui leur confère une viande à la saveur exceptionnelle.

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