Pâte à Choux

 

On attribue l’invention de la pâte à choux au pâtissier italien Pantanelli, qui officiait dans les cuisine de la Reine Catherine de Médicis au XVIème siècle.

En 1540, son successeur, le dénommé Popelini quitte l’Italie pour rejoindre à son tour les cuisines de la Reine. Ce dernier aurait alors élaboré des petits choux nommés « poupelins », dressés à l’aide d’une cuillère sur une plaque allant au four, cuits, puis fourrés de gelées de fruits divers.

Ces petits choux sont alors réalisés à partir d’une pâte desséchée sur le feu, appelée « pâte à chaud ».

Il réalisera par la suite, sur cette même base, un gâteau nommé le popelin. 

Ce n’est qu’au XVIIIème siècle que la préparation prendra le nom de « pâte à choux ».

A la tête de la meilleure pâtisserie de Paris de l’époque et alors fournisseur officiel de Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, le chef Jean Avice tentera de parfaire la pâte.

Mais la version moderne connue de tous aujourd’hui est due à Marie-Antoine Carême, son apprentis, qui aura l’idée de les fourrer de crème pâtissière ou de chantilly.

Aujourd’hui, c’est à Paris dans les boutiques de Lauren Koumetz, que vous retrouverez ce grand classique de la pâtisserie. Au travers de revisites insolites et gourmandes, la Pâtisserie Popelini rend hommage à son créateur.

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (Pour une vingtaine de choux)

  • 150 g de farine
  • 80 g de beurre demi-sel
  • 25 cl d’eau
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel

Recette:

Préchauffez votre four à 180 °C.

Versez l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre préalablement coupé en morceaux, et le sel puis mettez à chauffez.

Stoppez le feu dès les premières ébullition. Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois et mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Remettez la casserole sur feu très doux et travaillez la pâte à la spatule durant quelque minutes afin d’en ôter l’humidité (c’est ce que l’on appelle la dessèche).

Ôtez la casserole du feu et ajoutez les œufs un à un, en travaillant la pâte énergiquement après intégration de chaque œuf.

La pâte va tout d’abord se décomposer pour retrouver sa forme initiale après le travail.

Disposez la pâte obtenue dans une poche à douille et formez des choux ou des éclairs que vous déposerez sur une plaque de cuisson.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson. Veillez à ne jamais ouvrir la porte du four en cour de cuisson.

En fin de cuisson, entre-ouvrez la porte du four et laissez refroidir les choux, sans les sortir.

Cake à la Crème de Marrons & aux Poires

 

Mmm… La crème de marrons… N’est-ce pas un véritable délice?

Et pourtant, sachez que cette dernière ne contient pas un gramme de marron! A défaut, vous seriez plutôt mal en point, croyez-moi.

En effet, le marron a la particularité d’être toxique et par voie de conséquence, incomestible.

Je vous conseille donc de vous y reprendre à deux fois avant de déguster votre belle cueillette du dimanche après-midi dans les sous-bois. D’autant plus que les fruits du marronnier et du châtaignier se ressemblent énormément.

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Quiche aux Girolles, Magret Fumé & Mimolette Extra Vieille

 

Un petit chapeau en forme d’entonnoir et une jolie couleur dorée surgissant d’un tapis de mousse au pied d’un chêne?

Pas de doute, vous avez découvert le Saint Graal !

Grande favorite pour nombres d’amateurs de champignons, la girolle dispose d’une senteur délicatement fruitée.

Sa saveur noisette, légèrement poivrée, attire les fins gourmets, comme les plus grands chefs.

Ne vous fiez pas cependant à sa texture bien ferme du premier abord car elle reste très fragile et peut facilement s’abimer. Pour la préparation, préférez brosser le champignon, plutôt que le passer sous l’eau. Cela risquerait de le gorger d’eau et il en perdrait toute sa saveur.

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Quiche en Feuilles de Brick au Chèvre Frais, Courgette & Pignons de Pin

 

Apparue dans le courant du XIème siècle, la feuille de brick sera développée par les peuples nomades d’Afrique du Nord et plus particulièrement, par les Berbères.

Continuellement sur les routes, ces derniers ont créé la brick afin de rendre leurs denrées alimentaires transportables au cours de leurs voyages.

Composée de farine, d’eau et de sel, sa texture était idéale pour assurer la conservation des aliments.

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SPECIAL CHANDELEUR: Crêpes à la Cannelle & Confiture de Lait

Crêpes à la Cannelle & Confiture de Lait

Tout comme l’Epiphanie, la Chandeleur (ou fête des chandelles), est une ancienne fête païenne, devenue par la suite une fête Chrétienne.

Nommée « Lupercales » dans la Rome Antique, cette fêtes s’étendaient du 13 au 15 février.

Elles célébraient le souvenir de l’allaitement de Remus et Romulus par une louve et glorifiait Faunus Lupercus, Dieu de la fertilité et défenseur des troupeaux.

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