En dépit de son nom, le blé noir n’est aucunement une sorte de blé, ni même une graminée. Appelé également Sarrazin, cette plante est cultivée pour ses graines, utilisées dans la fabrication des pains, des pâtes ou des crêpes.
Sa culture convient aux sols pauvres, demande peu d’entretien tout en possédant un grand rendement.
Très nutritif et dépourvu de gluten, il est très prisé en gastronomie, bien que sa culture soit désormais en déclin.
Découvrez-le aujourd’hui dans cette recette de Millefeuille de blé noir au concombre & au chèvre frais, agrémenté d’une crème de laitue. Une recette de saison au caractère végétal qui change de l’ordinaire!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour le millefeuille de blé noir au concombre & chèvre frais:
- 4 crêpes de blé noir
- 200 g de chèvre frais
- 20 cl de crème liquide
- 1 concombre
- poivre noir de Kampôt
Pour la crème de laitue:
- 5 feuilles de salade
- 10 cl de crème liquide
Recette:
Préchauffez votre four à 180°C. Disposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et huilez-la.
Formez 20 cercles de crêpes de blé noir, à l’aide d’un emporte-pièce (5 cercles par personne d’environ 5 cm). Enfournez pour 6-7 minutes de cuisson.
Dans un bol écrasez le chèvre à l’aide d’une fourchette en y incorporant la crème liquide. Poivrez et réservez. Pelez le concombre et détaillez-le en rondelle (il vous en faudra 16 tranches).
Préparez la crème de laitue: Remplissez un saladier d’eau et ajoutez des glaçons. Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une petite casserole. Faites-y blanchir les feuilles de laitue 1 minutes puis disposez-les dans le saladier d’eau froide.
Disposez-les feuilles de laitue dans le bol de votre blender, mixez, puis passez la préparation au chinois. Ne l’assaisonnez pas, afin de gardez toute sa saveur végétale.
Dressez vos millefeuilles: A l’aide d’une petite cuillère, disposez un peu de chèvre frais sur une rondelle de galette au blé noir, ajoutez une tranche de concombre. Renouvelez l’opération 3 fois, puis terminez par une galette de blé noir.
Répartissez la crème de laitue dans le fond de vos assiettes de service. Disposez le millefeuille et servez aussitôt.