Accras de Cabillaud, Mayonnaise au Curry

Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle recette d’accras à base de cabillaud, agrémentés d’une mayonnaise au curry.

Servez ces petits beignets à l’occasion d’un apéritif dînatoire ou en entrée avec une salade verte, par exemple.

Pour les plus gourmands, vous pouvez aisément doubler les quantités. Vous pouvez également congeler le surplus, une fois les accras cuits et refroidis.

Vous pourrez ensuite les réchauffer 7/8 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

La mayonnaise au curry, quant à elle, ne se conserve pas longtemps. Mieux vaut la consommer sur le moment.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients (Pour une vingtaine d’accras):

Pour les accras:

  • 250 g de cabillaud
  • 100 g de farine
  • 3 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 œuf
  • 1/2 citron jaune
  • quelques brins de persil frisé
  • sel, piment d’Espelette
  • huile de friture

Pour la mayonnaise au curry:

  • 25 cl d’huile de tournesol
  • 1 c à s de moutarde de Dijon
  • 1 c à c rase de curry en poudre
  • 1 jaune d’œuf
  • sel

Recette:

Préparez la mayonnaise au curry: dans un bol, mélangez le jaune d’œuf et la moutarde à l’aide d’un fouet.

Ensuite, incorporez l’huile de tournesol, petit à petit, en minces filets, tout en mélangeant énergiquement à l’aide d »un fouet. La sauce doit commencer à épaissir.

Incorporez alors le reste d’huile, en un filet continu, tout en émulsionnant, jusqu’à épuisement. Salez, assaisonnez de curry et réservez au réfrigérateur.

Préparez ensuite les accras de cabillaud: Épluchez les échalotes et la gousse d’ail. Lavez, séchez et ciselé le persil frisé. Prélevez le zeste du demi citron puis pressez-le.

Coupez grossièrement le cabillaud en morceaux. Déposez-le dans le bol de votre robot de cuisine. Ajoutez les échalotes, l’ail, le persil, le zeste et le jus de citron puis mixez quelques secondes.

Incorporez ensuite la farine, le sel, le piment d’Espelette et l’œuf puis mixez de nouveau. La préparation doit restée grossière.

Préparez un bain de friture en mettant l’huile à chauffer.

Formez de petites boules de pâte à l’aide de deux cuillères et plongez-les dans l’huile bouillante. Laissez cuire les accras quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Déposez-les dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dégustez-les, accompagnés de la mayonnaise au curry.

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