Sauté d’Agneau Korma

Le terme Korma tire son nom de l’ourdou (langue du Nord de l’Inde et du Pakistan) où il signifie « braiser ».

Il désigne donc de manière générale un plat dont la viande et les légumes sont longuement mijotés à feu doux dans un récipient couvert.

Si le Korma recouvre énormément de versions possibles, on y retrouve généralement la base commune d’une viande mouillée d’eau ou de bouillon, à laquelle on ajoute des épices, du yaourt, de la crème ou du lait de coco.

Le korma est considéré comme un plat typique de la cuisine Moghole (ou Mughlaï), qui se compose, en autres, de plats en sauce à base de crème et de noix.

Elle-même inspirée de ses voisins Turcs et Iraniens, cette cuisine s’imposera dans le Nord de l’Inde, notamment à travers le Byriani, le Korma ou encore le Kofta.

Aujourd’hui je vous propose une version de cette recette à base d’agneau mariné dans un mélange d’épices, d’amande et de noix de coco en poudre, le tout agrémenté de lait de coco. Fermez les yeux, goûtez: Vous êtes en Inde!

 

Temps de préparation: 20 minutes

Temps de macération: 2 heures minimum

Temps de cuisson: 50 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 800 g de viande d’agneau (épaule désossée et coupée en morceaux)
  • 50 g de poudre d’amande
  • 20 cl de lait de coco
  • 3 c à s d’huile d’arachide
  • 2 c à s de noix de coco râpée
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 4 graines de cardamome
  • 1/2 c à c de cannelle en poudre
  • 1/2 c à c de cumin en poudre
  • 1/2 c à c de curcuma en poudre
  • 1/2 c à c de coriandre en poudre
  • 1 clou de girofle
  • 1 morceau d’1 cm de gingembre frais
  • quelques feuilles de coriandre fraîche (facultatif)
  • quelques amandes effilées (facultatif)
  • sel, poivre

Recette:

Découpez la viande en morceaux d’environ 5 cm de côté.

Épluchez l’ail, l’oignon et le gingembre, puis coupez l’ensemble en morceaux que vous déposerez dans le bol de votre mixeur.

Ajoutez-y la noix de coco râpée, la poudre d’amande, la cannelle, le curcuma, le cumin et la coriandre, puis mixez  jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Ajoutez ensuite les graines de cardamome et le clou de girofle.

Enrobez les morceaux de viande de cette marinade et laissez reposer au réfrigérateur pendant deux heures minimum.

Passé ce temps, versez l’huile dans une cocotte et faites-la chauffer.

Faites revenir la viande de chaque côté durant cinq minutes, sur feu vif, puis baissez le feu, mouillez avec 15 cl d’eau chaude et le lait de coco.

Salez, poivrez, couvrez et laissez cuire 45 minutes à feu doux, tout en remuant régulièrement.

Au moment de servir, parsemez la viande de coriandre fraîche ciselée et d’amandes effilées.

Servez chaud avec du riz basmati parfumé au safran.

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