Tourte aux Saint-Jacques, Crevettes, Poireau & Pommes de Terre

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Très simple à réaliser, la tourte est un plat délicieux qui peut éventuellement vous permettre de reconvertir vos restes de fêtes.

Il s’agit d’un véritable plat, à base de viandes ou de poissons et de légumes, enveloppé dans une pâte à tarte et cuit au four.

La garantie d’une bonne tourte constitue dans le fait de constituer une petite « cheminée », afin de laisser la vapeur s’échapper en cours de cuisson. La garniture est ainsi cuite à l’étouffée et la pâte n’est pas humide.

A la fois savoureuse et fondante, cette tourte aux Saint-Jacques, crevettes, poireaux et pommes de terre, délicatement parfumée à l’aneth, constitue le plat idéal pour affronter le froid extérieur.

Servez-la bien chaude, accompagnée d’une salade verte.

 

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 1 heure 05 minutes

Ingrédients: (Pour 6 personnes)

  • 300 g de pommes de terre fermes (de type Charlotte)
  • 15 crevettes crues décortiquées
  • 8 noix de Saint-Jacques
  • 1 poireau
  • 2 pâtes brisées
  • 30 g de crème fraîche épaisse
  • 20 g de beurre
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 1 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à c de gros sel
  • aneth séchée
  • sel, poivre

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Recette:

Epluchez les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole avec la cuillère à café de gros sel et plongez-y les rondelles de pommes de terre pour 10 minutes de cuisson.

Passé ce temps, ôtez les pommes de terre à l’aide d’une écumoire et réservez.

Epluchez l’oignon et émincez-le finement. Lavez le poireau, séchez-le, puis taillez-le en julienne.

Faites fondre le beurre dans une poêle, ajoutez l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon et le poireau émincés durant 3 minutes.

Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s’évaporer durant quelques minutes. Ajoutez 10 cl d’eau chaude, salez, poivrez, couvrez et prolongez la cuisson 15 minutes sur feu moyen.

Pendant ce temps, coupez les Saint-Jacques en deux, ôtez les queues des crevettes et réservez.

Une fois les poireaux cuits, ajoutez les crevettes, les Saint-Jacques, les pommes de terre et la crème fraîche dans la poêle.

Mélangez et ajustez éventuellement l’assaisonnement si besoin.

Préchauffez votre four à 180°C.

Etalez une pâte brisée sur votre plan de travail et foncez votre moule à tarte. Répartissez-y la garniture.

Etalez la seconde pâte à tarte et découpez-y des bandelettes d’une épaisseur d’un centimètre à l’aide d’une roulette dentelée.

Déposez une bandelette sur chaque rebord du moule, puis déposez trois bandelettes à la verticale, également espacées.

Déposez ensuite deux bandelettes à l’horizontale, en les entrelaçant avec les bandelettes verticales.

Dans un verre, mélangez le jaune d’œuf avec un filet d’eau, puis badigeonnez-en la pâte, à l’aide d’un pinceau de cuisine.

Parsemez d’aneth séchée, puis enfournez la tourte pour 35 minutes de cuisson.

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