« Nouilles aux Moules » de Mon Père

 

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C’est en 1235 qu’un voyageur irlandais, Patrick Walton, aurait inventé malgré lui, la culture des moules sur bouchot.

Victime d’un naufrage dans la Baie de l’Aiguillon, située entre la Vendée et la Charente-Maritime, Monsieur Walton aurait été recueilli par les habitants de la région.

Il aurait ensuite décidé de s’y installer et de se consacrer à la capture d’oiseaux.

Pour ce faire, il décida de planter des pieux dans la mer et d’y accrocher des filets.

A sa grande surprise, les piquets plantés dans la vase se seraient rapidement trouvés tapissés de moules.

Il conforta et multiplia donc ses installations et les réunit par des claies.

Il baptisera alors son invention « Bouchot », issue des mots « bout » et « choat », signifiant « clôture en bois » en anglais.

Préparée par mon père depuis ma plus tendre enfance, je partage aujourd’hui avec vous cette recette de famille gourmande qui ne pourra que vous séduire.

Pour les amoureux des fruits de mer en général, vous pouvez y ajouter des crevettes ou des anneaux de calamars. Dans ce cas, diminuez la quantité de moules.

Mais personnellement, je préfère les déguster à la manière de mon père, car elle me rappelle mon enfance.

Temps de préparation: 30 minutes

Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 500 g de moules de bouchot
  • 500 g de spaghetti
  • 200 g de coulis de tomate
  • 25 cl de vin blanc sec
  • 25 g de beurre demi-sel
  • 2 c à s de concentré de tomate
  • 2 c à s d’huile d’olive
  • 1 c à s de farine
  • 1 c à s de gros sel
  • 16 tomates cerises
  • 2 oignons
  • 1 morceau de sucre
  • 1 gousse d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil plat
  • sel, poivre blanc de Kâmpôt

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Recette:

Grattez les moules et ébarbez-les sous un filet d’eau froide.

Epluchez un oignon et émincez-le. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.

Faites fondre le beurre dans une grande cocotte.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sur feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Augmentez le feu, mouillez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer durant 3 minutes.

Ajoutez alors les moules de Bouchot et la moitié du persil ciselé et remuez à l’aide d’une écumoire. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent.

Otez les moules de la cocotte à l’aide de l’écumoire et réservez-les dans un saladier.

Augmentez alors le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié.

Flitrer-le à travers un chinois afin d’éliminer le sable et/ou les éventuels morceaux de coquilles.

Nettoyez la cocotte.

Epluchez et émincez la gousse d’ail et le second oignon.

Versez l’huile d’olive dans la cocotte et mettez à chauffer. Faites revenir la gousse d’ail et l’oignon émincés 3 minutes sur feu moyen, puis singez (saupoudrez de farine).

Faire roussir 3 minutes, puis versez le jus de cuisson des moules et le coulis de tomate.

Ajoutez le concentré de tomate, le morceau de sucre et le bouquet garni.

Salez peu, poivrez et laissez réduire 10 minutes à petites ébullitions.

Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole, avec le gros sel, et faites-y cuire les spaghetti le temps indiqué sur le paquet. Ils doivent être « Al Dente ».

Egouttez les pâtes à travers une passoire et rincez-les sous un filet d’eau froide afin d’en stopper la cuisson.

Reversez les spaghetti et les moules dans la sauce tomate, mélangez et réchauffez à couvert et à feu doux durant 5 à 10 minutes. Réajustez l’assaisonnement si besoin.

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.

Servez les « Nouilles aux Moules » bien chaudes, agrémentées de tomates cerises et du reste de persil plat ciselé.

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