Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Tagliatelles au Pesto de Cresson, Amandes & Olives Noires

Le cresson de fontaine était déjà reconnu en France au XIIIème siècle, pour ses vertus médicinales.

Mais ce n’est qu’en 1809 que le Directeur des Hôpitaux de la Grande Armée, Joseph Marie Etienne Cardon, découvrit la culture de cette plante vivace.

Installé au quartier général d’Erfurt, en Allemagne, durant les Campagnes Napoléoniennes, il découvrit en plein hiver une vaste cressonnière située au cœur des champs recouverts de neige.

Il étudia minutieusement les vertus du cresson, qui se trouva idéal pour combattre le scorbut, maladie due à une carence en vitamine C, qui menaçait alors les soldats.

De retour en France en 1811, Cardon introduit alors la culture du cresson et instaure la première cressonnière de France à Avilly-Saint Léonard (Oise).

Très rapidement, la plante s’adapte au climat français.

En trente ans, une cinquantaine de cressonnières auront vu le jour dans l’île de France, notamment dans les vallées de l’Essonne et de la Juine.

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 10 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

  • 400 g de tagliatelles
  • 60 g de cresson
  • 30 g d’amandes fraîches
  • 10 g de parmesan râpé
  • 10 olives noires
  • 15 cl d’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 1 filet de jus de citron

Pour le dressage: (facultatif)

  • quelques copeaux de parmesan
  • quelques feuilles de cresson
  • 12 olives noires

Recette:

Lavez et séchez le cresson. Épluchez la gousse d’ail et ôtez-en le germe. Ôtez les coques des amandes.

Disposez le cresson dans le bol de votre mixeur avec les amandes, l’ail et le jus de citron.

Mixez jusqu’à obtention d’une consistance granuleuse.

Continuez alors de mixer la préparation en incorporant les huiles en mince filet jusqu’à obtention d’une consistance crémeuse. Salez, poivrez et réservez.

Portez un grand volume d’eau à ébullition.

Plongez-y les tagliatelles pour 8 minutes de cuisson (ou le temps indiqué sur votre paquet).

Passé ce temps, égouttez les pâtes dans une écumoire et rincez-les à l’eau froide afin d’en stopper la cuisson.

Versez le pesto de cresson dans une casserole et mettez à chauffez avec les pâtes.

Servez bien chaud parsemé d’olives noires et de copeaux de parmesan.

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