Bún Chả Giò

Bo Bun

Spécialité du Sud du Vietnam, le Bún chả giò est tout simplement un bò bún garni de nems, tel que nous le connaissons en France.

Cependant, sachez qu’au Vietnam, il existe plusieurs variantes de ce fameux plat, selon qu’il soit agrémenté de crevettes, de poitrine de porc ou encore de tofu, chaque version possédant son nom propre.

Facile à concocter, ce plat est particulièrement diététique tout en restant copieux.

Je vous conseille de saisir la viande au dernier moment et de la servir chaude sur la salade. De la même manière, faites cuire vos nems à la dernière minute si vous souhaitez en conserver tout le croustillant.

Temps de préparation: 1 heure

Temps de macération: 12 heures

Temps de trempage: 20 minutes

Temps de cuisson: 15 minutes

Ingrédients: (Pour 4 personnes)

Pour la garniture:

  • 360 g de vermicelles de riz
  • 8 nems
  • 8 feuilles de salade
  • 2 oignons nouveaux
  • 1 concombre
  • 1/2 bouquet de coriandre
  • 1/2 bouquet de menthe
  • 4 c à s de noix de cajou pilées et grillées
  • 10 cl d’huile de tournesol

Pour la marinade de bœuf:

  • 400 g rumsteak
  • 2 tiges de citronnelle
  • 2 gousses d’ail
  • 1 oignon
  • 2 c à s de sauce nuoc-mâm
  • 1 c à s de sauce soja
  • 1 c à s de sucre roux
  • 1 c à s d’huile d’arachide
  • sel, poivre

Pour les carottes aigre-douces:

  • 2 carottes
  • 2 c à s de vinaigre de riz
  • 2 c à s de sucre roux
  • 2 c à s d’eau
  • 1 c à c de sel

Pour la sauce: (Instrument de mesure: une cuillère à soupe chinoise)

  • 4 gousses d’ail
  • 4 c à s de sauce nuoc-mâm
  • 4 c à s de vinaigre de riz
  • 4 c à s d’eau
  • 4 c à s de sucre roux
  • le jus d’1/2 citron vert

Bo Bun

Recette:

La veille, préparez la marinade pour le bœuf: Ôtez les premières feuilles de la citronnelle et coupez-la finement.

Épluchez et émincez l’oignon. Épluchez et hachez l’ail.

Dans un bol, mélangez la sauce nuoc-mâm, la sauce soja, le sucre roux, l’huile d’arachide, l’ail haché, l’oignon et la citronnelle.

Émincez le rumsteak très finement et ajoutez-le à la marinade. Salez poivrez, puis recouvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur pour la nuit.

Préparer ensuite les carottes aigre-douces: Coupez la carotte en julienne et disposez-la dans un bol.

Dans une petite casserole, versez le vinaigre de riz et l’eau, puis ajoutez le sucre en poudre et le sel. Mettez à chauffer.

Dés les premiers signes d’ébullition, éteignez le feu et remuez afin de bien dissoudre le sucre.

Laissez refroidir, puis versez sur la carotte émincée.

Recouvrez le bol de film alimentaire et laissez macérer au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, faites tremper les vermicelles dans un grand récipient d’eau froide durant 20 minutes.

Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole et plongez-y les vermicelles. Faites-les cuire le temps indiqué sur le paquet (8 à 10 minutes).

Versez-les dans une écumoire et rincez-les à l’eau froide afin de stopper la cuisson. Laissez égoutter et réservez.

Préparez la sauce: Dans un bol, versez l’eau, le vinaigre de riz, la sauce nuoc-mâm et le jus de citron vert. Ajoutez le sucre roux, l’ail haché et remuez bien afin de dissoudre complètement le sucre.

Lavez et coupez la salade, émincez les oignons nouveaux et le concombre. Lavez et effeuillez la menthe et la coriandre.

Versez 10 cl d’huile de tournesol dans une poêle et faites revenir les nems jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez au chaud.

Faites chauffer une poêle sans matière grasse et saisissez le bœuf a feu vif 5 minutes.

Dresser les bò bún: dans un grand bol, disposez la salade, puis les vermicelles. Ajoutez les carottes marinées, les oignons nouveaux, le concombre, puis le bœuf.

Parsemez de noix de cajou pilées, de menthe et de coriandre.

Pour finir, disposez les nems préalablement coupés en deux.

Servez aussitôt avec la sauce au nuoc-mâm.

Bo Bun

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