Entrée – Page 2 – Entre la Poire & le Fromage

Salade de Betterave Crue à la Feta & aux Noisettes

Le moins que l’on puisse dire, c’est que la fin de l’année 2022 ne s’est déroulée ni comme prévu, ni sereinement de mon côté. Après une perte chère et un covid, je reprends peu à peu le fil des choses.

Je n’ai malheureusement pas pu vous proposer le menu que j’avais concocté pour les fêtes. Mais, ce n’est que partie remise.

Pour ce retour, je vous ai préparé une salade d’hiver colorée et savoureuse qui fait la part belle à la betterave. Habituellement consommée cuite, saviez-vous que vous pouviez également la déguster crue? Simplement râpée, elle vous offre ainsi toutes ses vitamines, minéraux et nitrates qui participent à la baisse la pression artérielle.

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Velouté Potimarron – Châtaignes

Certainement originaire d’Amérique du Sud, le potimarron est une variété de potiron. Le légume aurait été introduit au Japon par des navigateurs Portugais en 1541, où il fut baptisé « Kuri kabocha », littéralement « potiron marron ».

Son arrivée en Europe sera beaucoup plus tardive. En effet, ce n’est qu’en 1957 qu’une famille japonaise aurait apporté le légume en France où il sera surnommé « potiron doux d’Hokkaido ».

Il se diffusera ensuite dans toute la France où il sera largement cultivé.

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Salade de Pommes de Terre au Saucisson à l’Ail & à la Ciboule

Le Saucisson à l’Ail, appelé également Saucisson de Paris ou encore Paris-Ail, est une spécialité culinaire Parisienne qui aurait été créée par Savary des Bruslons, en 1760.

Composé d’un hachis grossier de viande de porc, d’une préparation contenant du blanc d’œuf, d’épices, de sel, de poivre et d’ail frais haché, il est ensuite cuit poché durant une heure dans un bouillon dans lequel on laisse ensuite refroidir.

Bien qu’on le déguste le plus souvent en apéritif, en entrée ou encore dans un sandwich, il se prête parfaitement à la composition de salades.

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Tartines de Chèvre Frais au Noix, Figues & Miel

Envie d’une petite tranche de gourmandise pour le weekend?

Aujourd’hui, je vous propose cette recette de Tartine de Chèvre Frais aux Noix, Figues & Miel. Un concentré de douceur…

Inutile de vanter l’association chèvre – figues -noix, c’est devenu un incontournable de la cuisine sucrée-salée. Mais réunis sur une petite tranche de pain grillée, on obtient aussi l’alliance parfaite du croustillant et du fondant.

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Salade de Pommes de Terre Nouvelles au Saumon, Fèves & Câprons

Les pommes de terre nouvelles sont les premières récoltées au Printemps, après les pommes de terre primeur. Elles sont plantées juste après la période des gelées et récoltées 120 jours après leur plantation, alors que leur maturité n’a pas encore abouti, ce qui explique leur petit gabarit.

Leur présence sur les étals est de courte durée, du mois d’avril à la fin du mois de juillet.

Leur chair, à la fois ferme et fondante ainsi que leur peau fine se prête parfaitement à la composition de salades. D’ailleurs, elle se consomme avec la peau.

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