Les premières références aux lasagnes datent du XIIIème siècle.
Il s’agit d’un plat de pâte italien, qui alterne des couches superposées de pâtes, de sauce( diverses variantes existent) et de fromage.
A l’origine, les lasagnes ne contenaient pas de tomates. C’est à Bologne, que la recette traditionnelle à la tomate et au bœuf que l’on connaît aujourd’hui, est apparue.
L’endive est une variété de chicorée dont la production est très singulière, puisqu’elle est soumise au procédé du forçage.
Leurs graines sont semées dans les champs durant le printemps et leurs racines se développent dans la terre jusqu’à l’automne.
Celles-ci sont alors entreposées durant trois semaines, afin que les feuilles blanches se développent.
Humidité, obscurité et chaleur sont les conditions optimales afin d’obtenir des endives à maturité.
Ce procédé de production est issu de celui de la barbe-de-capucin, lui-même inspiré de la culture du champignon.
La barbe-de-capucin était une chicorée sauvage cultivée au XVIIème siècle. Leurs racines étaient recouvertes de trente centimètres de fumier et entreposées dans des caves sombres durant vingt-cinq jours, jusqu’à ce que des feuilles blanches apparaissent.
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Les feuilletés de saucisses sont un peu le rudiment des recettes apéritives.
Mais avec de la chipolata du boucher et relevés de quelques graines de cumin, cela devient une vraie gourmandise pour combler vos invités, lors de vos apéritifs dînatoires.
La confiture de lait est un simple mélange de lait entier et de sucre, porté à ébullition et réduit sur feu doux, jusqu’à obtention d’un caramel épais et onctueux.
En France, elle se consomme avec du pain frais, sur des gaufres, des crêpes, ou encore, simplement à la petite cuillère.
En Argentine, elle se consomme de la même manière, mais vous la retrouverez également dans toutes sortes de pâtisseries: gâteaux, crèmes, biscuits, glaces, mousses, etc…
Le cheddar est un fromage à pâte pressée non cuite, d’origine Anglaise, reconnu dans le monde entier.
Et non, contrairement aux croyances, le cheddar n’est pas forcément orange!
En effet, le rocou dont je vous parlais précédemment lors de la publication des Pommes de Terre Farcies au Pavin & Jambon de Parme, est un additif naturel qui donne au cheddar, sa couleur orangée.
Mais si vous achetez du cheddar chez votre artisan fromager, non seulement il ne sera pas inéluctablement orange, mais en plus, il sera certainement conditionné dans de la cire, comme on le faisait à l’origine.
Ceci est la garantie d’un bon produit fabriqué artisanalement. Cette pratique vous donnera également des indications sur la région d’où il provient.
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