Maëlle 
Il y a des desserts qui traversent les saisons sans jamais perdre leur charme. Le tiramisu en fait partie. Doux, crémeux, parfumé… il évoque la dolce vita à chaque cuillerée.
Aujourd’hui, je vous propose une variation délicate et envoûtante : un tiramisu à la pistache et aux cerises, où la profondeur de la crème se marie à la fraîcheur acidulée du fruit.
Ici, point d’excès sucré : j’ai volontairement réduit le sucre pour laisser toute leur place aux saveurs naturelles du fruit et à la douceur ronde de la pistache. Le résultat est un dessert peu sucré, presque frais en bouche, qui met véritablement en valeur la qualité des ingrédients et la gourmandise naturelle des cerises bien mûres.
Cette version revisitée conjugue la richesse de la pistache, noble et subtile, à l’intensité des cerises, légèrement compotées ou fraîches selon la saison.
Le résultat : un dessert à la fois aérien et gourmand, parfait pour les fins de repas d’été ou comme douceur raffinée à l’heure du thé.
Temps de préparation: 35 minutes
Temps de cuisson: 10 minutes
Temps de repos: 3 heures minimum
Ingrédients (Pour 6 personnes):
Pour la crème mascarpone à la pistache:
- 250 g de mascarpone
- 40 g de sucre
- 3 œufs
- 2 c à s de pâte de pistache bio
- 1 pincée de sel
Pour la garniture aux cerises & amaretti pistache:
- 600 g de cerises + 6 pour la décoration
- 100 g d’amaretti à la pistache
- 1 c à s de sucre en poudre
- éclats de pistaches (facultatif)
Recette:
Dénoyautez les cerises (conservez-en 6 pour la décoration). Placez-les dans une casserole, saupoudrez le sucre en poudre et faites chauffer à feu doux une dizaine de minutes, le temps que les cerises compotent légèrement. Otez du feu, laissez refroidir et placez au réfrigérateur.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la pâte de pistache et mélangez bien. Incorporez le mascarpone, fouettez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation à l’aide d’une spatule.
Répartissez la compotée de cerise dans 6 ramequins, ajoutez les amaretti à la pistache grossièrement concassés, puis la crème mascarpone à la pistache. Répétez l’opération puis laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures (idéalement une nuit).
Au moment de servir, parsemez d’éclats de pistaches et décorez avec les cerises fraîches restantes.
