Maëlle 
Le tartare de tomates aux olives noires est l’une de ces recettes qui célèbrent à merveille les produits de la belle saison. Sans cuisson, rapide à préparer, légère mais pleine de goût, elle incarne la simplicité et l’élégance de la cuisine méditerranéenne.
Une ode à la tomate fraîche
La réussite de ce tartare repose sur un ingrédient central : la tomate. Pour un résultat savoureux, il est essentiel de choisir des tomates bien mûres, juteuses mais fermes, riches en goût.
Voici quelques variétés idéales pour cette recette :
- Cœur de bœuf : charnue, douce et peu acide, elle se découpe facilement en dés.
- Noire de Crimée : à la fois sucrée et intense, elle apporte une belle profondeur de saveur.
- Cornue des Andes : allongée, peu aqueuse, elle a une texture parfaite pour un tartare.
- Tomates anciennes (ananas, green zebra, etc.) : elles apportent de la couleur et des notes aromatiques variées.
Évitez les tomates trop molles ou trop aqueuses (comme certaines tomates rondes de supermarché), car elles risquent de détremper votre préparation.
Le Sud dans votre assiette
Mélangées à des olives noires charnues et un filet d’huile d’olive de qualité, les tomates s’associent pour créer un tartare d’une belle intensité. Un peu de persil plat, une touche de citron pour relever le tout, et vous obtenez une entrée pleine de fraîcheur et de caractère.
Ce tartare se déguste en entrée, sur un lit de roquette ou avec quelques tranches de pain grillé. Il peut aussi accompagner un poisson grillé ou une burrata bien crémeuse pour un repas estival complet.
Simple, rapide, délicieux
En 15 minutes, vous avez une assiette colorée, saine et élégante, qui fait honneur aux produits de saison. C’est la recette parfaite pour un déjeuner en terrasse, un dîner léger ou même un apéro chic.
Temps de préparation: 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 6 à 8 tomates à chair ferme de différentes variétés et couleurs
- 12 olives noires dénoyautées (type Kalamata ou olives niçoises)
- 1 échalote
- 1 c à s d’huile d’olive extra vierge
- 1 c à c de jus de citron
- quelques feuilles de persil plat
- sel, poivre du moulin
Recette:
Mondez les tomates (plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis dans l’eau glacée pour enlever la peau), épépinez-les, puis coupez-les en petits dés réguliers. Pelez et hachez finement l’échalote. Détaillez les olives noires en petits dés. Rincez le persil sous un filet d’eau froide et émincez-le.
Dans un bol, mélangez les tomates, les olives, l’échalote et le persil. Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron, salez et poivrez à votre goût.
Laissez reposer au frais 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent bien.
Dressez les tartares de manière individuelle à l’aide d’un cercle pour une présentation élégante, arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de quelques feuilles de persil. Servez sans attendre.
Ce tartare, c’est l’été dans une assiette : une recette simple, sans prétention, qui met le produit au centre et invite à profiter pleinement des saveurs ensoleillées du jardin.
