Maëlle 
Le printemps s’invite dans vos assiettes, et avec lui, une envie de simplicité, de fraîcheur, et de couleurs tendres. Lorsque les journées s’allongent et que les températures s’adoucissent, les petits pois deviennent les joyaux verts des étals. Doux, sucrés, croquants… ils sont à leur apogée entre avril et juin.
Cette recette est une célébration des produits de saison : les petits pois, bien sûr, mais aussi l’oignon nouveau, la menthe fraîche qui embaume les jardins, et la feta, ce fromage grec à la fois salé et crémeux, qui apporte la touche solaire à ce velouté glacé.
Légère, parfumée, facile à réaliser, cette soupe est idéale en entrée pour un déjeuner au jardin ou servie en verrine à l’apéritif. Elle surprend par sa douceur naturelle, relevée d’un soupçon de citron, et sa texture veloutée, à la fois réconfortante et rafraîchissante. C’est une recette qui a le goût des premiers beaux jours. Elle se prépare en un clin d’œil, se savoure lentement, et rappelle que la cuisine de saison est souvent la plus inspirée.
Si vous trouvez des petits pois frais, n’hésitez pas à les écosser vous-même : c’est un plaisir simple et presque méditatif. Sinon, des petits pois surgelés de qualité feront parfaitement l’affaire.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 1 heure minimum
Temps de cuisson: 5 à 7 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 500 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 100 g de feta
- 50 cl de bouillon de légumes
- 1 oignon nouveau
- 1 gousse d’ail
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de jus de citron
- quelques feuilles de menthe fraîche
- sel, poivre
- un filet d’huile d’olive
- quelques graines de sésame
- crème liquide ou yaourt nature (facultatif)
Recette:
Portez à ébullition une casserole d’eau additionnée du bouillon de légumes. Ajoutez les petits pois et laissez-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en conservant leur belle couleur verte.
Égouttez les petits pois puis plongez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée afin de fixer leur couleur et de stopper la cuisson.
Dans un blender, déposez les petits pois refroidis, l’oignon finement émincé, la gousse d’ail (si vous choisissez de l’utiliser), la moitié de la feta émiettée, l’huile d’olive, les feuilles de menthe, le jus de citron et un peu d’eau de cuisson refroidie. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse et homogène.
Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème liquide ou de yaourt nature pour une texture plus onctueuse. Salez et poivrez à votre convenance.
Réservez la soupe au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de la servir bien froide. Au moment du service, ajoutez le restant de feta émiettée et quelques graines de sésame. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de menthe fraîche ciselée.
