Maëlle 
Aujourd’hui, on se fait plaisir avec cette délicieuse salade de légumes crus et de bœuf mariné aux saveurs asiatiques qui rappelle largement la gastronomie thaïlandaise et qui vous fera voyager dès la première bouchée !
Et parce qu’il n’y a pas qu’en été qu’on a envie de profiter de belles salades, on mise tout sur les légumes de saison!
D’ailleurs, c’était une première pour moi l’utilisation de la courge butternut crue et ce fut une bonne surprise. Sa chair reste ferme et sa saveur légèrement sucrée se prête tout à fait à cette préparation aigre douce. Et surtout, on conserve ainsi tout le bénéfice de ses vitamines!
A déguster en entrée ou en plat en ajoutant quelques vermicelles de riz pour davantage de consistance, cette recette est vraiment à la portée de tous.
Temps de préparation: 25 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
Pour la salade de butternut & betterave crues:
- 250 g de courge butternut crue
- 250 betterave rouge crue
- 4 feuilles de salade
- 1 petit oignon
- 10 cl de vinaigre de riz
- 4 c à s de cacahuètes salées
- 2 c à s d’huile de sésame
- 1 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de sucre roux
- 4 brins de menthe
- 4 brins de coriandre
- 2 pincées de sel fin
Pour le bœuf mariné:
- 300 g de pavé de bœuf
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre frais
- 3 c à s de sauce soja salée
- 3 c à s de sauce soja sucrée
- 3 c à s d’huile de tournesol
Recette:
Pelez 1 cm de gingembre et le hachez-le. Faites de même avec la gousse d’ail en prenant soin d’ôter le germe vert au centre. Placez-les dans un bol et ajoutez les sauces soja salée et sucrée. Mélangez.
Faites chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle. Faites-y cuire le pavé de bœuf environ 5 minutes de chaque côté, puis déglacez avec la marinade. Transvasez l’ensemble dans un plat, filmez et placez au réfrigérateur pour 1 heure.
Pelez et détaillez la butternut et la betterave rouge en julienne à l’aide d’une mandoline. Disposez-les dans 2 saladiers différents. Pelez et émincez finement l’oignon et placez-le dans un bol.
Dans un second bol, mélangez le vinaigre de riz, le sucre roux et le sel fin. Répartissez la préparation dans les 3 récipients et laissez macérer 30 minutes.
Passez ce temps, sortez le bœuf mariné du réfrigérateur et émincez-le en fines tranches d’environ 3-4 mm d’épaisseur. Lavez, essorez et émincez les feuilles de salade. Disposez-les dans le fond d’un plat de service. Egouttez les légumes et disposez-les sur la salade. Rincez les herbes sous un filet d’eau froide et ajoutez-les. Assaisonnez la salade avec les huiles.
Déposez les tranches de bœuf sur la salade, puis saupoudrez de cacahuètes préalablement concassées et de graines de sésame dorées.
