Maëlle 
S’il y a bien une tradition qui traverse les générations avec bonheur, c’est celle de la galette des rois. Dorée, croustillante, réconfortante, elle est le symbole d’un moment convivial, entre amis ou en famille, où l’on partage un dessert… et une fève tant convoitée.
Mais pourquoi ne pas sortir des sentiers battus cette année ? À la place de la classique frangipane, j’ai eu envie de proposer une version plus créative et gourmande : une galette des rois à la pistache, où l’amande cède la place à ce fruit sec au goût raffiné et légèrement sucré.
La pistache a cette capacité magique de sublimer les desserts tout en douceur, sans les alourdir. La crème de pistache est enveloppée dans une pâte feuilletée bien croustillante, dorée au four jusqu’à obtenir une jolie couleur ambrée.
Le résultat : une galette fondante à l’intérieur, croustillante à l’extérieur, avec une vraie personnalité… et toujours la fève cachée au cœur !
Si vous êtes à la recherche d’autres recettes, n’hésitez pas à consulter la traditionnelle galette à la frangipane, celle qui met tout le monde d’accord, ou encore une version à la crème de marron et marrons glacés, la plus gourmande.
Très bon weekend à tous les gourmands!
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients (Pour 8 personnes):
- 2 pâtes feuilletées
- 150 g de poudre d’amandes
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 30 g de pâte à pistache
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf
- 1 fève
Recette:
Dans une jatte, mélangez le beurre et la pâte de pistache au fouet électrique.
Ajoutez la poudre d’amande et le sucre en poudre, puis incorporez les œufs, un à un, à l’aide d’une spatule.
Préchauffez votre four à 200 °C.
Étalez la première pâte feuilletée en formant un cercle régulier.
Disposez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
Étalez l’appareil à base de poudre d’amande sur la pâte et disposez votre fève sur un des bords extérieurs.
Étalez la seconde pâte feuilletée et disposez-la sur la frangipane.
Soudez les pâtes en appuyant sur toute la longueur des bords extérieurs à l’aide d’une fourchette.
Réalisez un quadrillage sur la galette à l’aide d’un couteau et percez-la de quelques trous, afin d’éviter que la pâte ne gonfle durant la cuisson.
Diluez le jaune d’œuf dans un filet d’eau, puis badigeonnez-en la galette.
Enfournez la galette pour 40 minutes de cuisson.
