Asperges Blanches « Mimosa »

Les asperges font leur grand retour! Et la saison étant courte, on en profite dès qu’on peu. Je vous propose donc sans attendre la recette concoctée ce weekend: des asperges blanches « Mimosa ».

Une entrée plutôt facile à réalisée mais qui fait son effet sur les tablées.

Point de vue technique, je vous propose de couper l’extrémité dure des asperges dans la recette. Ceci afin d’éviter qu’il ne reste des filaments désagréables en bouche à la dégustation. Mais vous pouvez tout aussi bien la cassée avec les mains. En effet, la base se cassera naturellement à l’endroit où il n’y a plus de filaments.

Toutefois, je ne le dirai jamais assez: ne jetez pas les bases que vous n’utiliserez pas pour la recette. Recyclez-les dans une soupe ou un velouté par exemple.

Bonne fin de weekend les gourmands!

Temps de préparation: 25 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients (Pour 4 personnes):

• 800 g d’asperges blanches
• 4 oeufs
• 2 oignons nouveaux
• 1/2 bouquet de persil
• 4 c à s d’huile d’olive
• 1 c à s de vinaigre de cidre
• 1 c à s de moutarde de Dijon
• 1 c à s de gros sel
• sel, poivre

Recette:

Coupez la base dure et fibreuse des asperges puis pelez les bases restantes (sur environ 2 cm). Rincez-les sous un filet d’eau froide.

Portez un grand volume d’eau additionnée du gros sel à ébullitions dans une grande casserole. Lorsque l’eau bout, plongez-y les asperges pour 12 à 15 minutes de cuisson selon leur grosseur. Passé ce temps, égouttez-les puis laissez-les refroidir.

Faites cuire les œufs à l’eau bouillante durant 10 minutes, puis passez-les aussitôt sous l’eau froide. Laissez-les refroidir.

Dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre de cidre, puis émulsionnez avec l’huile d’olive. Salez, poivrez.

Pelez et émincez finement les oignons nouveaux. Rincez le persil sous un filet d’eau froide, séchez-le sur du papier absorbant puis effeuillez-le.

Ecalez les œufs puis coupez-les en deux. Hachez séparément les blancs des jaunes.

Disposez les asperges froides dans un plat de service. Parsemez-les d’œufs hachés, d’oignons nouveaux et de persil. Salez, poivrez. Arrosez l’ensemble de vinaigrette et servez sans attendre.