Maëlle 
La mélasse de grenade fait partie intégrante de la cuisine du Moyen-Orient.
Elle y agrémente de nombreux plats tels que l’Ash-e anar (soupe aux boulettes d’agneau) ou le Khoresh fesenjan (ragoût de poulet) en Iran, ou encore le Muhammara (purée de poivrons rouges) ou le Kisir (taboulé à la tomate) en Turquie.
Par ailleurs, techniquement, il ne s’agit pas réellement de mélasse puisqu’elle est obtenue par réduction du jus d’une variété de grenade acide et non de sucre.
Cependant, elle en a toute la texture, à la fois sirupeuse et brillante. Sa saveur acidulée et fruitée se prête aussi bien aux préparations chaudes, que froides.
Une cuillérée dans une vinaigrette pour donner du peps à une salade ou dans une marinade pour sublimer vos grillades, vous pouvez également l’utiliser pour réaliser de belles sauces, comme dans la recette que je vous propose aujourd’hui. Alors, lancez-vous!
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 1 filet mignon de porc d’environ 600g
- 30 g de beurre
- 30 g de miel liquide
- 30 g de mélasse de grenade
- 1/2 c à c de gingembre en poudre
- 1/2 c à c de cannelle en poudre
- 1 clou de girofle
- 1 étoile de badiane
- quelques brins de coriandre fraîche
- quelques graines de grenade
- sel, poivre noir de Penja
Recette:
Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer le filet mignon sur toutes les faces durant une dizaine de minutes.
Passé ce temps, disposez le filet mignon dans un plat allant au four et laisser cuire 10 à 15 minutes.
Pendant ce temps, mettez les épices dans la poêles puis déglacez avec le miel et la mélasse de grenade, en décollant les sucs. Laisser réduire jusqu’à obtention d’une consistance sirupeuse.
Lorsque le filet mignon est cuit, disposez-le dans la poêle et roulez-le de sorte à ce qu’il se nappe de sauce.
Otez-le de la poêle et coupez le en tranches et déposez-les dans un plat de service.
Nappez de sauce, parsemez de coriandre ciselée et de graines de grenade et servez sans attendre.
