Aujourd’hui, nous partons à la découverte d’un dessert typiquement Italien: le Castagnaccio.
Il s’agit d’un gâteau très ancien à base de farine de châtaigne et dont la composition varie en fonction de la région d’où il provient.
Je vous propose ici la version toscane, agrémentée de raisins secs, de pignons de pin et d’aiguilles de romarin.
La châtaigne étant reconnue dans les campagnes italiennes pour son caractère nourissant et son coût modique, ce gâteau recouvraient les tables les plus modestes d’Italie.
Curieusement, il ne contient pas de sucre me direz-vous… En effet. La douceur de la farine de châtaigne suffit à rendre ce dessert savoureux et les raisins apportent la quantité de sucre nécessaire pour le rendre gourmand.
Cependant, si j’ai personnellement opté pour la version toscane, de votre côté, vous pouvez aisément le rendre plus gourmand en y ajoutant des morceaux d’écorces d’oranges ou de citrons confits, des noix, des amandes grillées ou encore des graines de fenouilles, comme dans certaines régions d’Italie.
De plus, selon la légende, les aiguilles de romarin utilisées pour parfumer le castagnaccio consitueraient un puissant philtre d’amour. Ainsi, le jeune homme ayant consommé le gâteau offert par une jeune fille, tomberait immédiatement amoureux d’elle. Mais ceci n’est qu’une légende…
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de repos: 4 heures
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients (Pour 6 à 8 personnes)
- 300 g de farine de châtaigne
- 40 cl d’eau tiède
- 10 cl d’huile d’olive vierge extra
- 40 g de raisins secs
- 20 g de pignons de pin
- 2 brins de romarin frais
Recette:
Déposez les raisins secs dans un bol, recouvrez d’eau froide et laissez-les tremper environ 4 heures, jusqu’à ce qu’ils ramollissent.
Une fois les raisins secs réhydratés, faites légèrement griller les pignons de pin dans une poêle durant trois minutes, sans les laisser brûler. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Tamisez la farine de châtaigne dans une jatte puis versez l’eau tiède en minces filets et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Veillez à éviter la formation de grumeaux.
Versez ensuite l’huile d’olive, tout en continuant de mélanger.
Versez la pâte dans un plat allant au four préalablement huilé. Traditionnellement, celle-ci doit être étalée sur 1cm d’épaisseur.
Parsemez de pignons de pins grillés, de raisins et d’aiguilles de romarin.
Enfournez pour 45 minutes de cuisson. La surface du gâteau va craqueler durant la cuisson.
Laissez refroidir à la sortie du four et dégustez nature ou accompagné d’une cuillérée de ricotta au miel par exemple.