Maëlle Les spaghetti aux moules font partie de ces recettes intemporelles qui évoquent immédiatement la mer, le soleil et la convivialité. Un plat généreux, où les pâtes s’imprègnent d’une sauce parfumée, relevée par le goût iodé des moules et la douceur de la tomate.
À la fois simple et raffinée, cette recette met à l’honneur des ingrédients accessibles, travaillés avec justesse pour un résultat plein de caractère.
Les moules de bouchot, cœur de la recette
Pour cette version, j’ai choisi des moules de bouchot, reconnues pour leur chair ferme, fine et délicatement iodée. Elles apportent toute la profondeur du plat et libèrent, à la cuisson, un jus précieux qui vient enrichir la sauce.
Associées au vin blanc sec, elles développent une saveur marine élégante, parfaitement équilibrée par la tomate.
Une sauce tomate riche et équilibrée
La sauce est construite autour d’un coulis de tomate, complété par du concentré de tomate pour plus d’intensité. Les oignons, l’ail, le bouquet garni et les tomates cerises viennent apporter rondeur et fraîcheur.
Un morceau de sucre est ajouté pour corriger l’acidité naturelle de la tomate, tandis que le beurre demi-sel apporte une touche de gourmandise et de liaison. Une pointe de farine permet d’obtenir une sauce légèrement nappante, qui enrobe parfaitement les spaghetti.
Des pâtes al dente, parfaitement enrobées
Les spaghetti, cuits dans une eau généreusement salée au gros sel, absorbent la sauce et se marient naturellement aux moules. Chaque bouchée mêle la douceur des pâtes, la richesse de la sauce et la saveur iodée des coquillages.
Un plat convivial et généreux
Les spaghetti aux moules sont idéals pour un repas convivial, à partager autour de la table. Facile à préparer, ce plat sent bon la cuisine de bord de mer et les repas improvisés, où l’on prend le temps de savourer.
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 500 g de moules de bouchot
- 500 g de spaghetti
- 200 g de coulis de tomate
- 25 cl de vin blanc sec
- 25 g de beurre demi-sel
- 2 c à s de concentré de tomate
- 2 c à s d’huile d’olive
- 1 c à s de farine
- 1 c à s de gros sel
- 16 tomates cerises
- 2 oignons
- 1 morceau de sucre
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 bouquet de persil plat
- sel, poivre blanc
Instructions:
Grattez les moules et ébarbez-les sous un filet d’eau froide.
Épluchez un oignon et émincez-le. Lavez, séchez et ciselez le persil plat.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes sur feu doux, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Augmentez le feu, mouillez avec le vin blanc et laissez l’alcool s’évaporer durant 3 minutes.
Ajoutez alors les moules de Bouchot et la moitié du persil ciselé et remuez à l’aide d’une écumoire. Baissez le feu, couvrez et laissez cuire quelques minutes jusqu’à ce que les coquilles des moules s’ouvrent. Ôtez les moules de la cocotte à l’aide de l’écumoire et réservez-les dans un saladier.
Augmentez alors le feu et faites réduire le jus de cuisson de moitié. Filtrez-le à travers un chinois afin d’éliminer le sable et/ou les éventuels morceaux de coquilles. Nettoyez la cocotte.
Épluchez et émincez la gousse d’ail et le second oignon. Versez l’huile d’olive dans la cocotte et mettez à chauffer. Faites revenir la gousse d’ail et l’oignon émincés 3 minutes sur feu moyen, puis singez (saupoudrez de farine). Faire roussir 3 minutes, puis versez le jus de cuisson des moules et le coulis de tomate. Ajoutez le concentré de tomate, le morceau de sucre et le bouquet garni. Salez peu, poivrez et laissez réduire 10 minutes à petites ébullitions.
Pendant ce temps, portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole, avec le gros sel, et faites-y cuire les spaghetti le temps indiqué sur le paquet. Ils doivent être « Al Dente ». Égouttez les pâtes à travers une passoire et rincez-les sous un filet d’eau froide afin d’en stopper la cuisson.
Reversez les spaghetti et les moules dans la sauce tomate, mélangez et réchauffez à couvert et à feu doux durant 5 à 10 minutes. Réajustez l’assaisonnement si besoin.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Servez les « Nouilles aux Moules » bien chaudes, agrémentées de tomates cerises et du reste de persil plat ciselé.
