Le cacaoyer Criollo était cultivé par le peuple Maya il y a plus de 2500 ans. Sa qualité gustative est considérée comme une des meilleures au monde.
La culture de cette variété de cacaoyer demande un très grand soin en raison de sa fragilité. Il est très sensible aux conditions météorologiques ainsi qu’aux maladies. Son rendement est donc faible. On lui attribue d’ailleurs moins de 4% de la production mondiale.
Ses fruits, appelés cabosses, sont verts ou roses et disposent d’une peau fine et rugueuse, tandis que les fèves sont blanches.
Utilisé pour l’élaboration des chocolats les plus fins, le Criollo est doux et peu amer. Associé à la poudre d’amande, il convient très bien à cette recette de sablés.
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de réfrigération: 3 heures minimum
Temps de cuisson: 10 minutes
Ingrédients: (pour environ 20 sablés)
- 240 gr de farine
- 150 gr de beurre mou
- 100 gr de sucre en poudre
- 60 gr de poudre d’amande
- 20 gr de cacao Criollo du Venezuela (en boutiques spécialisée ou bio)
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Recette:
Dans une jatte, travaillez le beurre et le sucre a l’aide d’une fourchette.
Ajoutez l’œuf et mélangez afin d’obtenir une pâte homogène.
Incorporez la farine et le cacao tamisés, puis le sel et la poudre d’amande.
Pétrissez brièvement, puis formez une boule.
Enveloppez-la de film alimentaire et réservez au réfrigérateur durant 3 heures minimum.
Sortez la pâte 45 minutes avant de l’étaler.
Préchauffez votre four à 180°C.
Etalez la pâte, entre deux feuilles de papier cuisson, sur une épaisseur de 3 mm et découpez des formes à l’aide d’un emporte-pièce.
Posez-les sur une plaque préalablement recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
Laissez refroidir sur une grille, à plat, afin qu’ils durcissent.