Tartelettes Amandine aux Poires

Tout comme Marcel Proust, Edmond Rostand avait sa madeleine: les tartelettes Amandine. Il en dévoilera les secrets dans son œuvre, Cyrano de Bergerac, créée pour le comédien Benoît Constant Coquelin en 1897.

Je vous invite à en découvrir sans attendre un extrait:

RAGUENEAU, LISE, LE MOUSQUETAIRE, CYRANO, à la petite table écrivant, LES POÈTES, vêtus de noir, les bas tombants, couverts de boue.

Ragueneauau deuxième poète.

J’ai mis une recette en vers.

Troisieme Poètes’installant près d’un plateau de choux à la crème.

Oyons ces vers !

Quatrieme Poèteregardant une brioche qu’il a prise.

Cette brioche a mis son bonnet de travers.(Il la décoiffe d’un coup de dent.)

Premier Poète.

Ce pain d’épice suit le rimeur famélique,
De ses yeux en amande aux sourcils d’angélique !

(Il happe le morceau de pain d’épice.)

Deuxieme Poète.

Nous écoutons.

Troisieme Poèteserrant légèrement un chou entre ses doigts.

Ce chou bave sa crème. Il rit.

Deuxieme Poètemordant à même la grande lyre de pâtisserie.

Pour la première fois la Lyre me nourrit !

Ragueneauqui s’est préparé à réciter, qui a toussé, assuré son bonnet, pris une pose.

Une recette en vers…

Deuxieme Poèteau premier, lui donnant un coup de coude.

Tu déjeunes ?

Premier Poèteau deuxième.

Tu dînes !

Ragueneau.

Comment on fait les tartelettes amandines.
Battez, pour qu’ils soient mousseux,
Quelques œufs ;
Incorporez à leur mousse
Un jus de cédrat choisi ;
Versez-y
Un bon lait d’amande douce ;

Mettez de la pâte à flan
Dans le flanc
De moules à tartelette ;
D’un doigt preste, abricotez
Les côtés ;
Versez goutte à gouttelette
Votre mousse en ces puits, puis
Que ces puits
Passent au four, et, blondines,
Sortant en gais troupelets,
Ce sont les
Tartelettes amandines !

Les Poètesla bouche pleine.

Exquis ! Délicieux !

Un Poètes’étouffant.

Homph !

(Ils remontent vers le fond, en mangeant. Cyrano qui a observé s’avance vers Ragueneau.)

Cyrano.

Bercés par ta voix,
Ne vois-tu pas comme ils s’empiffrent ?

Ragueneauplus bas, avec un sourire.

Je le vois…
Sans regarder, de peur que cela ne les trouble ;
Et dire ainsi mes vers me donne un plaisir double,
Puisque je satisfais un doux faible que j’ai
Tout en laissant manger ceux qui n’ont pas mangé !

Cyranolui frappant sur l’épaule.

Toi tu me plais !…

Cyrano de Bergerac, Acte II, Scène IV

Temps de préparation: 15 minutes

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients: (pour 6 tartelettes)

  • 1 pâte sablée sucrée
  • 100 g de beurre mou
  • 100 g de poudre d’amande
  • 90 gr de sucre en poudre
  • 25 g de farine
  • 3 poires
  • 2 œufs

Recette:

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans une jatte, mélangez le beurre et le sucre à l’aide d’un fouet. Ajoutez les œufs, puis la poudre d’amande et enfin la farine tamisée.

Foncez vos moules de pâte sablée. Piquez-la à l’aide d’une fourchette, puis versez-y la préparation précédente.

Épluchez les poires, coupez-les en deux et ôtez-en le centre.

Placez enfin les poires sur la préparation aux amandes, en les enfonçant légèrement.

Enfournez pour 25 minutes de cuisson.

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