Kumquats Confits

Symbole de prospérité, le kumquat fait régulièrement office de présent, dans la culture chinoise, pays dont il est originaire.

Aujourd’hui on en trouve un peu partout sur les étals des magasins asiatiques ou sur les marchés, et en particulier durant les mois de novembre et de décembre, puisque c’est la saison.

Le Kumquat, ou encore “orange d’or” en cantonais, est un petit fruit ovale, dont les saveurs acidulée et amère rappellent particulièrement celles des agrumes.

Depuis quelques années, il s’est peu à peu inscrit comme un ingrédient à part entière dans la nouvelle cuisine européenne.

Mais en Asie, la plupart du temps on le déguste frais, sans la peau, mais aussi en infusion ou confit.

C’est cette dernière version sur laquelle nous allons nous attarder aujourd’hui…

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps de repos:12 heures

Ingrédients:

• 300 g de kumquats
• 200 g de sucre en poudre
• 50 cl d’eau

Recette:

Lavez les kumquats, séchez-les et ôtez-en les pédoncules.

Piquez chaque bout à l’aide d’une pic en bois.

Versez l’eau dans une casserole. Ajoutez le sucre et les kumquats, puis portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes.

Au bout de ce temps, couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque les kumquats ont refroidis, déposez votre casserole au réfrigérateur pour la nuit.

Le lendemain, découvrez la casserole et portez de nouveau à ébullition. Laissez cuire 15 minutes.

Au bout de ce temps, couvrez la casserole et laissez refroidir à température ambiante.

Lorsque les kumquats ont refroidis, mettez-les dans un bocal.

Versez le sirop afin qu’ils soient bien recouverts et fermez le bocal hermétiquement.

Vous pouvez les conserver ainsi au réfrigérateur durant un mois.