Maëlle 
S’il est une sauce qui évoque instantanément le chant des cigales, les étés en bord de mer et les tablées généreuses du Sud, c’est bien la sauce vierge. À la fois simple, fraîche et raffinée, cette petite merveille de la cuisine méditerranéenne s’est hissée au rang de classique dans les assiettes estivales.
Mais savez-vous d’où elle vient ? Plongeons ensemble dans son histoire, avant de vous dévoiler la recette traditionnelle.
Un peu d’histoire : la sauce d’un chef visionnaire
Contrairement à ce que son nom pourrait laisser penser, la sauce vierge n’est pas une invention antique, ni une tradition populaire séculaire. Elle est en réalité une création relativement moderne, née dans les années 1980 sous l’impulsion d’un grand nom de la gastronomie française : Michel Guérard, l’un des fondateurs de la nouvelle cuisine.
À l’époque, cette tendance culinaire rompt avec les sauces lourdes et les cuissons prolongées de la cuisine classique. Elle prône une cuisine plus légère, plus naturelle, qui sublime le produit plutôt que de le masquer. Dans cet esprit, la sauce vierge s’impose comme un véritable manifeste : crue, fraîche, parfumée, et surtout, pleine de soleil.
Mais si elle est née dans un restaurant étoilé, la sauce vierge s’inspire profondément des saveurs méditerranéennes : tomates, herbes fraîches, huile d’olive, citron… Des ingrédients simples mais puissants, que l’on retrouve dans toute la cuisine du Sud de la France, d’Italie, ou encore du Maghreb.
Une sauce, un art de vivre
Plus qu’une simple recette, la sauce vierge incarne une philosophie culinaire : celle d’une cuisine saine, joyeuse et solaire. Elle prouve que l’on peut faire beaucoup avec peu, à condition de choisir des ingrédients de qualité et de les assembler avec soin.
Alors, la prochaine fois que vous cherchez à apporter une touche de fraîcheur et d’élégance à vos plats, pensez à cette sauce aux racines méditerranéennes, née d’un esprit créatif et tournée vers la simplicité.
Comment utiliser la sauce vierge ?
Polyvalente, la sauce vierge est un véritable caméléon culinaire. Elle sublime :
- Un filet de poisson grillé (bar, dorade, cabillaud…)
- Des légumes rôtis ou vapeur
- Une salade de quinoa ou de lentilles
- Des viandes blanches, comme du poulet ou du veau
- Des crustacés (crevettes, noix de Saint-Jacques…)
Elle peut même être utilisée comme vinaigrette rustique pour agrémenter une salade d’été.
Temps de cuisson: 1 minute
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de repos: 4 heures minimum
Ingrédients: (Pour 4 personnes)
- 4 tomates
- 2 gousses d’ail
- 2 petits oignons nouveaux
- 1 citron jaune
- 1/2 oignon rouge
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 brins de ciboulette
- fleur de sel
- poivre du moulin
Recette:
Mondez les tomates: Portez un grand volume d’eau à ébullition dans une casserole. Préparez un récipient d’eau froide avec quelques glaçons. Plongez les tomates dans l’eau bouillante 10 secondes, puis dans l’eau froide.
Retirez la peau des tomates, épépinez-les, puis coupez-les en petits dés. Pelez et émincez très finement les oignons nouveaux, le demi oignon rouge et les gousses d’ail préalablement dégermées. Otez la peau des tomates, épépinez-les et coupez-les en petits dés.
Dans un petit saladier, mélangez les oignons, l’ail et les tomates. Rincez la ciboulette sous un filet d’eau froide puis séchez-la dans du papier absorbant. Ciselez-la et ajoutez-la à la préparation.
Pressez le jus du citron. Arrosez les tomates d’huile d’olive et de jus de citron pressé. Assaisonnez de poivre moulu et de fleur de sel, puis mélangez.
Laissez reposez quatre heures minimum au réfrigérateur avant de déguster!
