Maëlle 
Nées dans les vallées verdoyantes du nord de l’Italie, les pâtes au gorgonzola et aux noix incarnent à la fois la générosité des produits de la terre et la douceur de vivre à l’italienne.
Focus sur cette recette emblématique de la Lombardie à la fois rustique et raffinée, à savourer sans hâte, avec un bon verre de vin et des convives qui rient fort.
Parce qu’en Italie, la cuisine ne se lit pas dans les livres : elle se raconte autour de la table.
L’histoire d’un fromage mythique : le gorgonzola
Originaire de la Lombardie, le gorgonzola est un fromage à pâte persillée dont la création remonte au Moyen Âge.
La légende raconte qu’un jeune fromager distrait oublia un soir son lait caillé et décida de le mélanger au lendemain avec une nouvelle fournée. Le résultat ? Un fromage veiné de bleu, d’une onctuosité exceptionnelle : le gorgonzola était né.
Devenu symbole du patrimoine culinaire lombard, il se décline en deux versions :
- le gorgonzola dolce, doux et crémeux, au goût délicatement beurré,
- le gorgonzola piccante, plus affiné, à la saveur intense et légèrement piquante.
La rencontre du crémeux et du croquant
Dans cette recette, la force du gorgonzola trouve son équilibre parfait dans la rondeur du lait et le croquant des noix.
Un mariage simple, presque évident, où chaque ingrédient garde sa place : la sauce enveloppe les pâtes sans les écraser, les noix ajoutent leur note rustique, et l’ensemble crée une harmonie typiquement italienne — subtile mais pleine de caractère.
Ce plat trouve ses racines dans les cuisines du Piémont et de la Lombardie, régions où l’on cultive l’art de transformer quelques ingrédients nobles en un repas raffiné. Pas de crème, pas d’artifice : juste la main du cuisinier et la chaleur du feu.
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Ingrédients (Pour 4 personnes):
- 400 g de pâtes
- 150 g de gorgonzola
- 8 cl de lait ou d’eau de cuisson des pâtes
- 50 g de noix
- 1 c à s de gros sel
- 4 brins de ciboulette
- poivre noir
Recette:
Concassez grossièrement les noix. Rincez la ciboulette sous un filet d’eau froide puis séchez-la dans d’u papier absorbant avant de la ciseler. Réservez.
Portez à ébullition une grande casserole d’eau additionnée du gros sel. Faites cuire les pâtes al dente selon les indications du paquet. En fin de cuisson, réservez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
Placez le gorgonzola coupé en morceaux dans une grande poêle, ajoutez le lait (ou l’eau de cuisson). Faites fondre à feu doux jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène (ne faites pas bouillir). Poivrez généreusement.
Versez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce au gorgonzola. Mélangez bien à feu doux pendant 1 minute pour que la sauce enrobe les pâtes. Si c’est trop épais, ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée.
Hors du feu, incorporez les noix concassées et mélangez délicatement.
Disposez les pâtes dans les assiettes, parsemez de ciboulette ciselée, un dernier tour de moulin à poivre, et… buon appetito!
