Cuisses de Canard Poêlées au Miel & à la Clémentine de Corse

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L’unique clémentine de France nous vient de Corse.

Sa peau fine et lumineuse, sa couleur orange vif, ainsi que ses longues feuilles vertes fuselées sont très caractéristiques. Il s’agit d’un fruit juteux à la saveur légèrement acidulée, très prisé par les consommateurs.

La clémentine de Corse bénéficiera d’ailleurs de la très convoitée Indication Géographique Protégée (IGP) en février 2017, gage de sa qualité gustative.

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Confit d’Oignons Rouges au Vinaigre Balsamique & aux Epices

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Nous parlerons aujourd’hui de crommyomancie.

Sous ce terme aussi étrange que savant se cache une pratique qui l’est encore plus: la divination par l’oignon! Si, si! Cela existe…

Originaire des pays germaniques, la crommyomancie permettrait de répondre à une question divinatoire fermée. (C’est-à-dire une question dont la réponse est déterminée par des propositions prédéfinies du type « oui/non »).

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Tomates Cerise Façon Pommes d’Amour du Chef Benoît Charvet

Tomates d'Amour

Je sais. Vous allez me dire: « Voici une recette vue et re-vue sur la toile! »

Bien évidemment, il ne s’agit pas là d’une création. On doit cette recette à Monsieur Benoit Charvet, aujourd’hui chef exécutif du Hilton Strasbourg.

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Magrets de Canard aux Pommes

Magret de Canard aux Pommes

C’est au Chef étoilé André Daguin que l’on doit le magret de canard si cher a notre estomac.

Chef de l’Hôtel de France a Auch dans le Gers, ce cuisinier hors pair a défié la cuisine traditionnelle du sud ouest dans laquelle le canard était servi séché, fumé  ou encore confit.

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Salade de Mâche, Noix de Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

Salade de Mâche, Saint-Jacques Poêlées au Balsamique

La pêche de la coquille Saint-Jacques est très réglementée en France. Elle se pratique du mois d’octobre à la mi-mai.

La plupart des coquilles Saint-Jacques fraîches que vous trouverez chez votre poissonnier sont issues de la pêche de Bretagne ou de Normandie. Elles peuvent être, plus rarement, exportées d’Ecosse ou d’Irlande.

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