Choux de Bruxelles au Gorgonzola & au Magret de Canard Fumé

 

D’origine incertaine, le chou de Bruxelles est issu d’une variété de chou fourragère, bien plus grosse que celle que l’on connaît aujourd’hui et destinée à nourrir le bétail. Mais alors, d’où vient son nom?

Au XIIIème siècle, la ville de Bruxelles érigera une première enceinte afin d’assurer sa sécurité. Mais l’expansion de la ville est telle que les Bruxellois se trouveront rapidement à l’étroit et des petits villages commenceront à voir le jour en dehors de l’enceinte.

Une seconde enceinte sera donc édifiée afin d’étendre la ville. Et c’est à la fin de cette construction, au XIVème siècle, que la culture du chou de Bruxelles va connaître un véritable essor.

Continuer la lecture de Choux de Bruxelles au Gorgonzola & au Magret de Canard Fumé

Tiramisù aux Poires, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos & Noix

tiramisu-speculoos-poire-caramel-au-beurre-sale-noix1

Il y a plusieurs mois, je vous avais proposé la recette du Tiramisù Classique, à base de café, d’amaretto et de cacao amer.

Aujourd’hui, en voici une nouvelle version aux spéculoos, poires, caramel au beurre salé et noix. Un véritable concentré de gourmandise!

Continuer la lecture de Tiramisù aux Poires, Caramel au Beurre Salé, Spéculoos & Noix

Crème d’Artichaut au Mascarpone

Crème d'Artichaut au Mascarpone

Le nom artichaut serait issu de l’arabe « ardhi-chawki ».  Une fresque du IIème siècle situerait son apparition en Afrique du Nord, certainement en Egypte ou en Ethiopie.

Mais ce n’est qu’au XVème siècle, que l’on retrouve sa culture et sa reproduction dans les jardins Italiens.

Il sera ensuite introduit en France en 1533 par Catherine de Médicis qui en était particulièrement friande, puis exporté en Amérique par les Italiens au début du XIXème siècle.

Continuer la lecture de Crème d’Artichaut au Mascarpone

Mousse au Citron & Mascarpone

Mousse au Citron & Mascarpone

Originaire de Lombardie, on situerait l’apparition du mascarpone dans la cuisine italienne au XIIème siècle.

Considéré comme un fromage, le mascarpone serait le produit du recyclage du lait de bufflonne non consommé et que l’on ne voulait pas gaspiller.

Continuer la lecture de Mousse au Citron & Mascarpone

Tiramisu Classique

 

Plusieurs régions d’Italie souhaiteraient s’approprier l’origine du Tiramisu: le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie Julienne et la Toscane.

Mon grand-père étant Piémont, ce n’est que par pur sentimentalisme que je prendrai le parti de cette région…

Cependant, les origines réelles n’étant pas établies, j’aime à penser que l’union fait la force et que l’apparition de ce dessert dans chacune de ces régions a permis d’y apporter sa griffe et d’en élaborer une version divinement aboutie.

Continuer la lecture de Tiramisu Classique