Figues Poêlées, Caramel de Porto au Miel, Sablés & Crème Chantilly Maison

Le grand philosophe Grec Platon, était particulièrement friand de figues. On le surnommait d’ailleurs « philosukos », littéralement « celui qui aime les figues ».

Diogène, quant à lui, fondateur de l’école cynique ne manquait une occasion de taquiner les philosophes qu’il considérait comme des grands parleurs.

Lors d’un entretien au cours d’un repas, Diogène demanda à Platon un peu de vin et des figues sèches. Platon lui fit alors porter une cruche pleine, sur quoi Diogène lui dit : « Si l’on vous demandait combien font deux et deux, vous répondriez qu’ils font vingt. Vous ne donnez point suivant ce qu’on vous demande, et vous ne répondez point suivant les questions qu’on vous fait ».

Force est de constater que la moindre figue pouvait entretenir le débat entre les deux hommes…

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Magret de Canard aux Figues Vertes & au Porto

Originaire du Moyen-Orient, la figue constitue certainement le plus ancien fruit cultivé par l’homme.

C’est dans la Vallée du Jourdain, que les plus anciennes figues ont été retrouvées, datant de -9400 ans avant Jésus-Christ.

Près de 700 variétés ont été recensées à travers le monde.

En France, elle est disponible sur les étals de fin juin à fin octobre. Les régions Provence -Alpes – Côte d’Azur, Languedoc-Roussillon et Corse représentent à elles-seules 97% de la production française.

Alors, surtout, lorsque vous entrez dans la plaine saison, oubliez les figues importées et préférez une production locale ou du moins, Française!

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Escalopes de Veau, Sauce Foie Gras, Figues & Baies Roses

La baie rose est originaire d’Amérique du Sud et plus précisément du Brésil.

Elle a ensuite été implantée à l’Ile Maurice au début du XIXème siècle. Mais aussi à Madagascar où encore à l’île de la Réunion où elle n’est plus cultivée et se développe désormais à l’état sauvage.

Appelée aussi « poivre rose », bien qu’elle ne fasse en réalité pas partie de la famille des poivres, la baie rose se caractérise par un goût sucré et épicé qui rehaussera vos sauces, vos poissons, mais aussi le foie gras ou le fromage de chèvre. Son arôme rappelle celui de la baie de genièvre.

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